半熟芝士蛋糕

作者： 青柠22

最早是在微博上看到的一个视频，为芝士蛋糕最终呈现的绵腻、柔软的状态而倾倒，女儿马上要求要做。材料都买了可是由于时间问题，奶酪过期了也没做成。 这次疫情期间，女儿又旧话重提，必须得满足呀。 由于我们这里买到的奶酪都是250克包装的，所以在原作者的基础上减量了，也由于个人的口感问题，还减了糖。但是味道真的好赞，不是什么酸奶蒸蛋糕、戚风蛋糕能比的。

用料

• 奶油奶酪 250克
• 蛋黄 3个
• 细砂糖 50克（蛋黄处10克，蛋白40克）
• 低筋面粉 21克
• 蛋白 2个
• 牛奶 210克
• 黄油 33克

半熟芝士蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄，+10克糖搅拌均匀；+低粉搅拌均匀；分次加入温牛奶搅拌均匀。 这里每次加入材料都要搅拌均匀后，再加入下一样材料。

步骤 2

倒入锅里，开中火，边加热边不停翻拌。

步骤 3

翻拌到这样浓稠状态即可。 整个翻拌过程也就几分钟，一定要看牢锅，不停翻拌，看到浓稠立马关火。

步骤 4

停火，加入事先软化的奶油奶酪翻拌均匀；再加入事先软化的黄油，翻拌均匀。

步骤 5

打发蛋白，白砂糖分三次加入，蛋白打到湿性发泡，分两次加入到上面的奶酪糊中。 做蛋糕，加蛋白时都是翻拌的手法，不要画圈搅拌以免消泡。

步骤 6

烤箱预热，上火220℃，下火120℃，将糊放到蛋糕盘里（不要放很深的蛋糕模具里，它不会长高，模具里要放烘焙纸）烤盘上放水，就是所谓的水浴法。烤25—30分钟，看个人烤箱的习惯，上色即可。 我是放到下图的9寸蛋糕方盘中，等吃的时候再切开。也可放到上图的盘子里，就不需要切了，但记住每格必须放入烘培纸哦。

步骤 7

上色如图，烤好后，拿出晾凉，放入冰箱冷藏5小时，细腻绵软的半熟芝士蛋糕就完成了。

步骤 8

品尝时，可在上面洒些糖霜，也可放薄荷叶装饰，好好享受美食吧。

半熟芝士蛋糕的小贴士

1.上锅加热时千万注意要一直搅拌，前面看着那么汤感觉会需要很久，其实也就几分钟 2.冷藏时间5小时以上，如果着急吃四个多小时也无妨，但是刚烤好千万不要拿出来，会散

菜谱创建时间：2020-04-08 19:58:58