小泡芙

作者： 小可爱6120

用料

• 黄油 75克
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉 100克
• 细砂糖 5克
• 盐 2克
• 水 160克

小泡芙的做法步骤

步骤 1

忘记拍做面糊的图了，就拿挤的图用一下吧。 1、首先把水，黄油，糖，盐放锅里小火加热，使黄油融化（我家只有75克黄油了所以我就放了75克，量可上下增减五克不影响）。 2、待黄油融化后筛入低筋面粉，搅拌均匀成面糊状，此面糊较干，但必须均匀。然后关火，继续搅拌均匀到面糊不烫手（或者静置放凉，面糊必须降温，否则加入的鸡蛋会被烫熟） 3、 碗里打三个鸡蛋，打散。分次加入面糊中，每加一次都要把鸡蛋和面糊搅拌均匀才加下一次。（为了控制面团湿度，防止加入过多蛋液，我是三个鸡蛋全部加完刚好的湿度，实际操 作中会有初始面团锅湿或者过干的情况，所以鸡蛋量自己把握，不要一次性倒入。）搅拌至面糊提起有倒三角就差不多了，然后装入裱花袋，裱花嘴我用的花嘴，因为我的圆嘴不见了。反正也不影响，随便找个你有的，没有就直接裱花袋剪个口子挤也是一样的。挤完面糊记得拿手指沾水把尖角按一下。

步骤 2

4、烤箱210度预热5分钟，放入挤好的泡芙，再烤10分钟，泡芙差不多就起来定型了，然后把温度调至150-180度再烤10分钟待上色就可以出炉了。（我家的烤箱比较小，温度太高要焦，所以第二次上色调的温度比较低150度烤的，你们可以根据自己家烤箱的习性调节，初始温度必须要高一些，为了让泡芙长起来。）

步骤 3

5、泡芙放凉，在屁股上拿筷子戳哥洞，然后挤入奶油或者卡仕达酱都可。我是直接拿裱花袋剪个小口挤的酱，因为那个细长的泡芙嘴实在是太难挤了！果断放弃！

步骤 4

泡芙切面，孔洞完美！

小泡芙的小贴士

这个菜单的量我总共做了4炉，每炉12个，总共48个泡芙。大家可以参考一下。（我家的是10寸烤箱）

菜谱创建时间：2020-04-08 18:11:28