宁波灰汁团超详细0失败 （含枧水做法）

作者： 拾一味

灰汁团，独属于宁波夏季的味道，外地的朋友们也一定要试试哦，夏天冷吃解暑又解馋，冬天加热爽滑又软嫩 最原始的灰汁团是用稻草灰做的哦，不过现在很难找到稻草灰啦，好在用枧水也可以做出超级原汁原味的Q弹灰汁团

用料

• 自制枧水（比例1:3）
• 食用碱 3克
• 温水 10克
• 灰汁团
• 粳米粉（粘米粉） 200克
• 水 320克
• 枧水 8克
• 红糖 15克
• 冰糖 55克
• 食用油（防黏手） 适量

宁波灰汁团超详细0失败 （含枧水做法）的做法步骤

步骤 1

3g食用碱和10g温水搅匀，做成枧水，备用 ⭐要搅匀哦，不然做出来可能会是苦的

步骤 2

55g冰糖，15g红糖红糖敲碎（也可以放袋子里用擀面杖擀碎），备用

步骤 3

不粘锅里倒入320g水，取8g枧水和冰糖红糖搅匀，大火烧至沸腾冒泡泡转小火（取8g枧水就够了哦，我认为8g口感最佳）

步骤 4

开着小火，分3次加入粳米粉，少量多次 ⭐切记不可一次性加入，会变浆糊的！

步骤 5

快速搅匀哦（拍视频，所以我手慢了哦），尽量让粳米粉均匀沾到水，不要有颗粒（有颗粒主要会影响美观哦，口感上不会有太大影响）

步骤 6

最后一次加粳米粉时，关火！用锅铲用力翻拌均匀，让粳米粉尽量拌匀哦

步骤 7

粳米粉面团取出放入大碗内，在小碗里倒适量食用油，在取一个装揉好的灰汁团的容器哦

步骤 8

手心抹一点食用油，取一小部分面团，搓圆（大概是一元硬币的大小）

步骤 9

抹了食用油后一点都不黏手哒，而且灰汁团看着也会更光滑哦

步骤 10

这个配方的量大概可以揉20到25个灰汁团哦

步骤 11

上锅蒸，我大概蒸了20分钟哦 ⭐切记，蒸锅一定要垫油纸或蒸笼布，也不要蒸太久哦！！！不然会化成一滩灰汁水的

步骤 12

胖胖的茶色团子出锅啦，蒸好后，直接吃非常软糯香甜，放入冰箱冷藏后清凉Q弹，口感会更好哦

菜谱创建时间：2020-04-08 17:35:53