网红版肉松蛋黄青团 隔夜软糯不发硬🍃️

作者： pinko囡囡

为了买网红青团排队两三小时，感觉也太不值得了。不管是蛋黄肉松还是豆沙馅，统统可以自己实现，黄牛大概要哭大街了。。🙈 该配方一次能做17-18个，第一次尝试可以减半操作，糯米这东西，一次吃太多，太考验肠胃功能。 18个内馅呢，通常会按12个蛋黄肉松、5-6个豆沙来做，毕竟口味甜甜咸咸各有所需！😊

用料

• 青团【皮】
• 水磨糯米粉（三象） 200克
• 澄粉（小麦淀粉） 60克
• 白砂糖 30克
• 开水 100克
• 麦青汁 170克
• 猪油 10克
• 青团【蛋黄肉松馅】
• 金丝肉松 85-90克
• 咸蛋黄 8个（约110克）
• 色拉酱（丘比-香甜） 50-60克
• 青团【豆沙馅】
• 杏花楼豆沙馅 20克/个（按需求做）
• 其他
• 食用油 少许
• 保鲜膜、油纸 按需

网红版肉松蛋黄青团 隔夜软糯不发硬🍃️的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋剥出来的蛋黄，喷点白酒去腥（度数没要求），开中火热锅蒸18分钟，好的蛋黄蒸好会出油。

步骤 2

蒸完以后取出用木勺捣碎备用。

步骤 3

倒入金丝肉松（购于某宝），具体哪家我是按销售量高的买，口感甜咪咪，过粥一起吃也不错。

步骤 4

然后倒入色拉酱（丘比），我用的是香甜口味，上面是蓝色的赤膊小人，如果用红色小人的蛋黄口味色拉酱，会有一丢丢的酸甜。

步骤 5

搅拌均匀，捏成一个个小球蛋黄肉松馅，该配方可以做出12个馅，20克/个。

步骤 6

澄粉单独放在一个碗，接着烧水，一定要滚烫的开水（称重100克），⚠️注意，不是先称100克水再烧，加热过程中水份会蒸发，导致比例不对。将100克开水一次性倒进装澄粉的容器，迅速搅拌均匀，可以看到澄粉被烫出了半白透明状，俗称烫面完成✅。

步骤 7

水磨糯米粉、猪油、白砂糖都倒在一个大容器里（因为容器大方便揉面）

步骤 8

加入麦青汁，用手搅拌均匀搓揉成形。

步骤 9

把前面的澄粉团放到青团面容器内，两团揉按在一起，必须要揉的均匀，然后分成32-33克/个，上面盖张保鲜膜，见风容易发硬。

步骤 10

像包汤圆的方式，下面垫油纸避免沾锅，热锅后蒸8分钟，时间太久就会塌。

步骤 11

出锅后，每个青团上面稍稍刷上食用油，用保鲜膜包起来。

步骤 12

豆沙馅：我是买现成杏花楼500克一包装的，称重20克/个搓圆。

网红版肉松蛋黄青团 隔夜软糯不发硬🍃️的小贴士

通常放到第二天都不会很硬，如果喜欢非常软糯的口感，可以放微波炉里加热25秒左右，就和新鲜出炉的一样啦。

菜谱创建时间：2020-04-08 16:59:45