小四卷：简单易做的蛋糕卷

作者： 荷友荷友

小四卷：简单易做的蛋糕卷 之所以叫小四卷，是因为这个方子特别好记，几种简单的用料，每种的数量都带4。 而且，做的全过程也差不多40分钟：入烤箱前的工作大约20分钟，烤制大约20分钟。

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 白糖 40克
• 低筋面粉 40克
• 水或牛奶 40克

小四卷：简单易做的蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

取两个干净无水的盆，分离蛋清和蛋黄，各装到一个盆里

步骤 2

把蛋黄盆放到电子秤上，读数清零后放入40克牛奶或水；再把读数清零后放入40克玉米油。搅拌均匀。

步骤 3

在蛋黄盆里筛入40克低筋面粉，用刮刀画Z字或十字搅拌均匀放置到一边。 注意别长时间画圈搅拌，以免起筋。

步骤 4

取一个小碗，秤量40克白糖。

步骤 5

在蛋清盆里加几滴柠檬汁或白醋，去腥味。 用电动打蛋器打发到起大泡后，加入1/3白糖。 继续打发到细腻的小泡泡，再加入1/3白糖。 继续打发到稍有纹路加入剩余的白糖。 继续打发到提起打蛋器时能够看到小弯钩即可。

步骤 6

烤箱设置温度180度，开始预热。

步骤 7

取1/3蛋白糊加入到蛋黄糊中，用切拌的手法翻拌均匀。 之后把蛋黄糊全部倒回到蛋白糊中，翻拌均匀。

步骤 8

准备好方形烤盘，垫上油布。把蛋糕糊从30厘米高处倒入烤盘中，表面用刮刀抹平。端起烤盘震几下，排出大气泡。

步骤 9

把烤盘放入烤箱中层，180度，约20分钟。（火力时间根据各自的烤箱调节，最后看着颜色合适，表皮摸一下有点硬但轻轻按压不会破，就可以取出来了）

步骤 10

烤盘出炉后，从30厘米高处摔到桌面，震出热气。然后倒扣在烤网上放凉。

步骤 11

蛋糕脱模后放到一张油纸上，切去上下两边更容易卷，有人卷的时候用擀面杖，实际上徒手也可以卷。卷好后压实定形。然后可以切开摆盘。

菜谱创建时间：2020-04-08 16:36:29