厨师长教你：“双色豆腐”的家常做法，口感软嫩弹牙，先收藏起来

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“双色豆腐”的家常做法，口感软嫩弹牙，先收藏起来

用料

• 老豆腐 约400克
• 猪血 几块
• 鲜牛肉 100克
• 西红柿 1个
• 大蒜 几颗
• 小葱头 几根
• 植物油 适量
• 水淀粉 适量
• 明油 少许
• 食用盐 适量
• 白糖 少许
• 胡椒粉 1克
• 蚝油 10克

厨师长教你：“双色豆腐”的家常做法，口感软嫩弹牙，先收藏起来的做法步骤

步骤 1

首先我们准备老豆腐1大块（约400克） 从中间切开之后重新叠在一起切成小正方形备用

步骤 2

准备猪血几块以同样的方法切成小正方形备用

步骤 3

准备鲜牛肉100克切成小条之后剁碎备用

步骤 4

下一步开始准备辅料 准备西红柿1个从中间切开 然后再切成小粒备用

步骤 5

准备大蒜几颗拍散之后剁碎备用 准备小葱头几根切碎备用

步骤 6

下一步开始制作 首先我们在锅中加入适量的清水 加入食用盐2勺 然后加入切好的猪血和豆腐下锅焯水1分钟

步骤 7

水开之后（锅）离火将豆腐浸泡1分钟 这一步的目的是让豆腐和猪血更嫩 1分钟之后倒出控水备用

步骤 8

下一步开始准备炒辅料 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入适量的油滑锅 滑好锅之后将热油倒出 热油倒出之后加入适量的底油

步骤 9

油温5成热之后将剁好的牛肉末下锅炒香爆干水份

步骤 10

牛肉爆香之后加入切好的蒜末和西红柿 然后转中小火将西红柿翻炒1分钟 这一步的目的是去除西红柿的酸味

步骤 11

西红柿炒香之后加入适量的清水

步骤 12

下一步开始调味 锅中加入食用盐1勺（约3克） 加入少许的白糖 加入胡椒粉1克 加入蚝油10克

步骤 13

然后将焯好水的豆腐下锅烧3分钟 烧至2分钟的时候加入适量的水淀粉勾成薄芡

步骤 14

然后烧至3分钟的时候再次加入少许的淀粉勾芡 间隔勾芡2次可以防止成菜之后豆腐的水份溢出

步骤 15

勾好芡之后再加入少许的明油即可出锅装盘

步骤 16

一道非常简单美味的双色豆腐就制作完成

厨师长教你：“双色豆腐”的家常做法，口感软嫩弹牙，先收藏起来的小贴士

【双色豆腐技术总结】 1.此菜可以加入牛肉末或者猪肉末制作 2.西红柿必须多翻炒几下去酸，否则成菜之后会有一股异常的酸味 3.此菜不可添加鸡精味精，可以适当的多加一些蚝油调鲜味 双色豆腐的技术总结完毕

菜谱创建时间：2020-04-08 15:58:53