沸腾水煮鱼

作者： 我是王小铮

用料

• 龙利鱼 200克
• 绿豆芽 500克
• 干辣椒 若干
• 花椒 20粒
• 藤椒 20粒
• 刀口辣椒面 1勺
• 麻辣火锅底料 1小块
• 姜 5片
• 蒜 3大瓣
• 泡二荆条 1根
• 食盐 适量
• 白胡椒粉 适量
• 淀粉 适量
• 料酒 适量
• 白醋 适量
• 白糖 适量

沸腾水煮鱼的做法步骤

步骤 1

龙利鱼200g，洗净吸干水分，防止片鱼片时打滑；

步骤 2

斜刀切薄片，也不要太薄，厚度均匀即可；

步骤 3

切好的鱼片，加入适量盐、白胡椒粉、淀粉和料酒搅拌均匀，腌制30分钟，蛋清可加可不加，巴沙鱼片一般很嫩，我觉得不加蛋清也可以的；

步骤 4

热锅冷油，三四根干辣椒和适量花椒藤椒，放入锅中煸炒；

步骤 5

煸炒出香味后加入绿豆芽，加入少许盐，炒断生后盛出垫在碗底；

步骤 6

另起锅，热锅冷油，下入姜丝、蒜片、泡二荆条和火锅底料煸炒；

步骤 7

火锅底料炒化，此步骤可再加入一勺郫县豆瓣酱，也可以不加，这次我没有加豆瓣酱；

步骤 8

加入半锅开水或者高汤，再加入少许盐、白糖、白胡椒粉、白醋调味；

步骤 9

调味后，将腌制的鱼片放入汤中划散，不要一直搅拌防止鱼片散掉，待锅中汤汁再次烧开，鱼片变色后捞出，放在豆芽垫底的碗中；

步骤 10

捞出锅中的杂质，将汤倒入碗中，适量即可，在鱼片上依次撒入刀口辣椒面（刀口辣椒面的制作方法参考我的水煮肉片菜谱），藤椒和干辣椒段；

步骤 11

锅中烧油，油锅冒烟，至少7-8成热，起锅淋明油即可。

步骤 12

点缀香菜叶或者芹菜叶，麻辣鲜香，特别过瘾！

菜谱创建时间：2020-04-08 15:14:58