两口一个酥皮小泡芙

作者： Claire_z

两年前做过2次，今年重新做了1次，在经历3次失败后（凹陷，膨胀不够大），研究了下泡芙长大的原理，终于找到了适合自己口味和适应自己烤箱的完美配方～给自己做个记录，方便以后做。此配方我做了12个小泡芙。

用料

• 酥皮
• 糖 25克
• 低筋面粉 40克
• 黄油 29克
• 泡芙体
• 牛奶 85克
• 黄油 37克
• 低筋面粉 52克
• 鸡蛋 2个

两口一个酥皮小泡芙的做法步骤

步骤 1

首先做酥皮部分，黄油，糖，低粉全部混合后，戴上手套，捏成如上图的圆柱体，方便后期切薄片。放入冰箱冷藏塑形。

步骤 2

牛奶黄油在不锈钢锅中煮沸，持续沸腾1分钟后离火加入面粉，混合均匀。

步骤 3

成功关键！！！开始炒面糊啦，不断按压平整，翻炒，一定要保证受热均匀，并直到出现薄膜，此时的面团炒成一个团，你会发现它变得很光滑。

步骤 4

成功关键！！！转移面团至干净的盆。面糊里分次加入常温或温热的鸡蛋液。每次加入一定要混合均匀，我一般会分4，5次，看面糊状态。如图即可，提起刮刀有倒三角。面糊状态不会太稀，但也没有很厚，后期装入裱花袋也是很好挤的。此时可以预热烤箱，上200下160。（其他配方经验，此时再加一点蛋液至面糊更光滑有光泽也是可以的）

步骤 5

装入裱花袋。

步骤 6

如图大小，做出来的就是小泡芙，直径2节食指左右。

步骤 7

酥皮盖切片，2毫米左右。

步骤 8

盖上酥皮盖，就可以进烤箱啦。上火200度，下火160度，提前预热好。

步骤 9

上火200度，下火160度，先烤10分钟。10分钟后泡芙已经初见雏形。

步骤 10

转上火180度，下火160度，继续烤13到15分钟，看上色程度。图为13分钟状态，这时候泡芙已基本成型。

步骤 11

提前几分钟开始打奶油，我用的是提前做好的卡士达酱混合淡奶油，冰淇淋口感，很棒～

步骤 12

直接用小刀在泡芙底部沿边缘划一个口子，装入馅料，完美！

步骤 13

内馅冷藏更佳哦～

步骤 14

配上水果装饰。

两口一个酥皮小泡芙的小贴士

成功泡芙的几个关键点： 1⃣️泡芙膨胀的关键在于面糊烫熟的程度，一定要翻炒到不锈钢锅底有一层薄膜即面糊的糊化状态。 2⃣️炒好的面糊加入蛋液时分次加入，观察面糊状态，刮刀搅拌时变粘稠，提起呈倒三角状，此时泡芙体面糊状态就OK了，不能太稀，是有一定厚重感的。 3⃣️不锈钢锅更容易观察面糊的糊化状态。 4⃣️鸡蛋液提前打好，隔热水加热至温热，手能感到温热即可。 5⃣️烤箱时间、温度自己要看情况调整，塌陷？没熟！没熟！没熟！

菜谱创建时间：2020-04-08 14:48:31