艾叶粑粑（水腻子粑粑）油炸版

作者： Kkiss223

喜欢油炸的粑粑，但每次都会炸爆…漏糖…今天是最成功的～而且在宿舍做的没有电子秤～适合小白练手～经验之谈～听我的基本不会失败～一定要认真看喔 1:粘米粉可以让成品更脆，少了太软，多了太硬，没有固定用量，和糯米粉的比例就是按3：7或者4:6分 2:芝麻糖基本上1:1问题不大，本还要放花生碎，宿舍条件有限就没放 3：油温一定要注意

用料

• 糯米粉 60%～70%
• 粘米粉 30%～40%
• 芝麻 适量
• 糖 适量
• 花生油 适量
• 食用碱 少量

艾叶粑粑（水腻子粑粑）油炸版的做法步骤

步骤 1

100克艾叶或者水腻子草（清明草）取嫩的部分，洗净，开水下锅煮至水再次烧开，下2到3克食用碱…再煮3分钟左右捞起（不用刻意挤干水份）

步骤 2

在艾叶里放一点花生油顺时针搅拌，放入白糖少量，糯米粉，粘米粉（少量多次放入）揉至不粘手能成团，不能太干，太干会裂，太湿会塌，自己看手感，软硬适中很重要

步骤 3

取小团包入芝麻糖封口，轻轻揉圆待用

步骤 4

！！！敲黑板，重点来了！热锅冷油！热锅冷！热锅冷油下青团！重要事情说三遍，不会爆的秘诀就是一定要热锅冷油下去，不断翻动受热均匀，直到浮起，表面微硬出锅！！！全程小火小火小火！

菜谱创建时间：2020-04-08 12:03:36