不用揉出膜的超酥脆蛋黄酥！

作者： Hey大草莓

喜欢吃蛋黄酥，但是外面做的太甜了，自己做更能够控制甜度，符合家人的口味～ 1. 这个方子可以做16-20个，我做的蛋黄酥比较大，只做了16个。 2.豆沙是自己熬的，也可以在外面买！ 3.咸蛋黄是买的真空成品，也可以自己买整蛋！在挑出蛋黄的时候里的撕掉蛋黄上的一层膜！！！ 4.这个方子甜度适中，若喜欢甜口的可以适当加糖！

用料

• 水油皮：中筋面粉 220克
• 猪油 70-75克
• 开水（用于 烫面） 90克
• 糖 35-40克
• 酥皮： 低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 馅料：豆沙(只要是自己喜欢的都可以) 20-25克/个
• 咸蛋黄(我直接买的真空成品，也可以买咸鸭蛋自己挑出来) 16-20个
• 鸡蛋黄 2个
• 芝麻 适量

不用揉出膜的超酥脆蛋黄酥！的做法步骤

步骤 1

把蛋黄放在烤盘里，均匀刷/喷上白酒祛腥味。180度烤5分钟！不用烤时间太长，不用烤出油！不然包馅的时候容易散！ 烤好后拿出来放凉备用！

步骤 2

把20-25g豆沙和蛋黄包好，搓圆

步骤 3

1.把水油皮的用料混合！开水倒入时要同时搅拌，以更好的达到烫面的效果，然后揉圆，均分成16-20个！ 2.酥皮用料混合揉圆(如果粘手放冰箱冷藏一个就好了)分成16-20个！

步骤 4

把水油皮用手按薄，将酥皮包进去。

步骤 5

(图片是网上找的) 把上一步包好的面团，按瘪，用擀面杖前后擀成牛舌状，用手掌搓回，如图！再竖过来，重复一遍！

步骤 6

将上一步卷好的面团，中间按一下，两头向中间推。成如图所示。 用擀面杖擀成薄皮，将包好的馅料放进去收口搓圆。

步骤 7

1.均匀刷好蛋液，放入烤箱，180度烤5分钟。 2.拿出，再刷一层蛋液，撒上芝麻，再放入烤箱180度烤25分钟。(中间注意看上色情况！如果颜色深及时盖上锡纸)

步骤 8

成品出来啦！！！

不用揉出膜的超酥脆蛋黄酥！的小贴士

水油皮和酥皮的制作速度要快一点，同时盖上保鲜膜防止面团变干

菜谱创建时间：2020-04-08 11:23:57