普通面粉制作柔软蓬松面包

作者： 梅静涵

看了N多方子，从来没有做出柔软蓬松的面包。我家领导说我做的是烤出来的馒头😂。决定在Lockdown期间努力练习，可是买不到高筋面粉。决定用普通面粉试试，没想到比用高筋面粉做出来的效果还好。头一回受到领导表扬。所以，这个方子换成高筋，效果应该会更加靠谱。我这个是参考"宅与路上"的"软到不知所措的牛奶卷"，想做正版的可以去搜索。我只是在她的基础上做的改版。

用料

• 中种面团用料
• 普通面粉 210克
• 细砂糖 5克
• 安琪酵母粉 3克
• 牛奶 130克
• 主面团用料
• 普通面粉 90克
• 安琪酵母粉 2克
• 白糖 30克
• 盐 4克
• 鸡蛋 1个(约46克)
• 鲜牛奶 30克
• 黄油 45克

普通面粉制作柔软蓬松面包的做法步骤

步骤 1

提前一天做中种面团。做法很简单。把所有东西搁盆里，然后厨师机低档打3-5分钟，表面光滑即可。 需要注意的是，先用微波炉加热鲜奶15秒，再加入酵母，筷子轻轻搅开，鲜奶+酵母混合物倒入盆中。面团室温放到第二天，大约14小时。时间取决于室温。我家大概20℃左右。面团发至3倍大差不多了。

步骤 2

主面团材料同样处理。除了黄油，其他都放盆里。稀的放最底层(酵母和鲜奶同上处理)，面粉放中间，加糖，中种面团剪成小块放最上面。用厨师机打成团，再把黄油加进去。 这里我主要演示各种面团状态，以方便确认是否到了可以的状态。黄油加入后，打出来的效果特别稀。一定要按捺住往里面加面粉的冲动。

步骤 3

关键步骤，用剪刀剪面团，我基本上是打两三分钟就停下来，用剪刀把面团剪的碎碎的。

步骤 4

剪完后继续打。

步骤 5

看已经开始越来越好了。

步骤 6

继续下剪刀✂️

步骤 7

拉一下，已经出膜了，但是膜的效果是再拉就破，看下图。

步骤 8

这种就说明还不够状态。继续剪，剪完再打两三分钟。

步骤 9

这次的面团特别漂亮了，试试膜的效果。

步骤 10

拉一下，出膜了

步骤 11

膜效果越来越好了，但再拉还是会出大洞，所以继续剪，继续打两到三分钟。

步骤 12

这次起出来，面有点泄，没关系，试试膜效果。

步骤 13

这个膜的效果简直太好了，怎么扯都不破。

步骤 14

再扯膜也不破，直接贴手上，这就说明好了。我这个用厨师机一共打了五轮，每轮2-3分钟。主要看状态。

步骤 15

这个状态的面稍微有点粘手，没关系，盖上保鲜膜发酵大约三小时，发至原来的两倍大。

步骤 16

一摁就陷进去了。

步骤 17

挤挤大气泡，切成9-10个小面团，盖上保鲜膜醒20

步骤 18

造型这一步各凭喜欢，我是直接拉长，加上喜欢的南瓜籽和草莓干

步骤 19

加完南瓜籽上图叠起来，再拉长加料。

步骤 20

卷成这样

步骤 21

加草莓干

步骤 22

形状不咋好看，我已经尽力了😂

步骤 23

我是直接放烤箱里面发酵，差不多两小时。里面放了一小盆差不多60℃的热水

步骤 24

表面刷蛋黄。看到发起后的效果了吧，胖胖的，招人喜欢。

步骤 25

烤箱预热后，150℃，风扇档20分钟。如果怕表面颜色太深，可以中间时间加盖一层锡纸。

步骤 26

不加的后果是，容易表面烤黑了

步骤 27

烤完后放5-10分钟再拿出来。

步骤 28

成功了，无敌柔软蓬松，可以拉丝的面包！

步骤 29

趁热最好吃。吃不完的密封饭盒装好。 重点: 下次吃的时候，拿一个出来，放微波炉加热30秒。又继续变回柔软蓬松的状态。这个是从咖啡店学的。所有发硬的面包，只要微波炉半分钟，就又变回原来柔软的状态了。

步骤 30

这个是我用的面粉，超市里最普通，最便宜的那款。国内的普通面粉肯定也可以。

菜谱创建时间：2020-04-08 11:02:44