红烧肉【特不靠谱的本帮做法】

作者： 柳镛

红烧肉基本上十有七八都会做，虽说菜有南北程序之争，但是最后的味道差不太多，记忆中的红烧肉是我儿时最喜欢吃的一道菜，因为是实实在在的肉，也因为它甜，更因为它是甜的肉！ 长大了，红烧肉也经常吃，但是没有儿时一顿红烧肉干掉三碗米饭的气量了，也可能是吃肉的平常或者是各系菜品的繁复增加，各类添加剂不光给我们嘴变刁了，也把我们的味蕾变的没有那么敏感，需要靠大量的麻，辣，更多的酸，咸，香来刺激才能感受到满足。 有时候我并不是在发菜谱，只是记录当时制作每一个细节的心境和感觉。 如果说有些人称作厨师，我们这些靠感觉的厨友应该叫做作者。

用料

• 五花肉 1000克
• 黄冰糖 50克
• 红烧酱油 4勺
• 料酒 3勺
• 生抽 3勺
• 姜 5片
• 桂皮 半块
• 鹌鹑蛋 20个
• 八角 1个
• 香叶 2片
• 黄酒 150-200克

红烧肉【特不靠谱的本帮做法】的做法步骤

步骤 1

五花肉或者前槽肉1000克。

步骤 2

切成小段。

步骤 3

凉水放料酒下肉一并焯熟然后撇去血沫。

步骤 4

焯熟后洗去洗干净晾凉。

步骤 5

小葱切段，姜片若干，黄冰糖敲碎。

步骤 6

生抽，黄酒，红烧汁必备。

步骤 7

煸炒葱姜。

步骤 8

下肉小火不停翻炒。

步骤 9

下八角，黄酒三两，酱油和红烧汁。放入温水300克，文火炖45分钟。

步骤 10

45分钟后下煮熟鹌鹑蛋。

步骤 11

大火收汁放两勺腐乳汤上色，菜铲子不停翻炒，避免糊锅。

步骤 12

如图。

步骤 13

出锅。

步骤 14

一块肉，两勺汤，这叫做米饭杀手。

步骤 15

四口人基本没剩太多。

红烧肉【特不靠谱的本帮做法】的小贴士

第一次做，炖煮时间还不够有一些硬，下一次再改进。

菜谱创建时间：2020-04-08 10:56:14