黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）

作者： 微笑zfy

今天用了中种加烫种的方法。2个吐司的量。原方没有鸡蛋，我依然用了鸡蛋。因为要刷鸡蛋液，剩余的鸡蛋无处安放。就全部用了。不喜也可不用。鸡蛋可帮助面包膨胀。蜂蜜也有此功能，因为加了很多果干和核桃仁会影响面包长高。原方也不加这些，我太喜欢核桃仁做什么都想加点。

用料

• 中种面团
• 高粉 300克
• 酵母 3克
• 蜂蜜 3克
• 水 190克
• 烫种
• 高粉 55克
• 开水 55克
• 主面团
• 高粉 200克
• 盐 6克
• 蜂蜜 10克
• 奶粉 20克
• 酵母 2-3克
• 黑糖 60克
• 烫种 100克
• 一个鸡蛋加水（留出刷表面的蛋液） 90-110克我用了95克
• 软化的黄油 50克

黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的做法步骤

步骤 1

烫种。55克面粉加入55克刚烧开的开水。搅拌好，放凉备用。也可晚上做好放入冰箱冷藏。第二天用

步骤 2

中种部分把面粉，水，酵母，蜂蜜等中种材料混合至无干粉不沾手，能成团的状态就可以，不需要出膜放盆里盖住保鲜膜放入发酵箱28度，发酵到2~2.5倍大，大概一个小时左右，主要看状态撕开后有拉丝状就发酵完成了，我是晚上室温发酵一小时，然后冰箱冷藏发酵了十二三个小时，中午拿出冰箱做的。图中是中种面团拿出冰箱的状态。

步骤 3

黑糖最好头天晚上用热水化开。冰箱冷藏备用

步骤 4

葡萄干或蔓越莓干提前泡软，熟核桃仁掰碎

步骤 5

发酵好的中种面团，烫种。与主面中除黄油葡萄干，核桃外的所有材料混合。种面团撕成小块放入。

步骤 6

先1档混合，混合好后2档再打至表面，略微光滑后，膜的状态还不是很均匀的，膜撕开有锯齿，揉面在另一帖中。http://www.xiachufang.com/recipe/104366802/

步骤 7

加入软化的黄油后，打到手套膜很光滑有弹性，几乎透明。洞口边缘光滑，几乎无锯齿，这样就可以了。

步骤 8

然后加入提前准备好的果干跟核桃碎，一档搅拌到果仁全部包裹到面团里面出缸温度最好是26度以下，放入发酵箱28度发酵30分钟。

步骤 9

一发到两倍大，有弹性用手按下去有指印会回弹，或手指在面戳洞不回缩就成。

步骤 10

分成8个小剂子，分别滚圆排气。松弛20分钟

步骤 11

擀成椭圆形或长方形，边边的气泡拍掉，翻面。

步骤 12

中间撒上黑糖。

步骤 13

两边向中间折叠，按压紧实，用了一次擀卷法，不用醒面。

步骤 14

擀长，中间撒上黑糖

步骤 15

卷起来，

步骤 16

放入模具

步骤 17

35度发酵至9分满，原方是编辫子，我还是喜欢这样。用刀片在中间山峰划一刀，不用很深，能撒进糖就行。刷上蛋液，撒上黑糖。我没有杏仁片。撒上了芝麻

步骤 18

烤箱提前15预热200度，整形完入烤箱下层。下火190度，上火180度。40分钟，。中间观察上色情况盖锡纸，烤时要垫油纸，小心汤汁流到烤箱里，不好清洗

步骤 19

时间到，快速震模一下，倒入凉架上，侧放

步骤 20

美美的，就是有一个山峰被挤出来了，

黑糖核桃吐司面包二（中种加烫种）的小贴士

我已按自己喜欢修改。原方峰农http://www.xiachufang.com/recipe/103196055/

菜谱创建时间：2020-04-08 10:51:22