扣肉这样做，肉质软烂，肥而不腻

作者： 无枝可依的城

五花肉，应该是一款百变的食材吧， 做烤肉、红烧、清炖、卤肉、清蒸， 各种做法，各种口味。 但最让我向往和留恋的， 还是看似简单，却不是那么容易做的， ——扣肉。 从小在乡下的各种宴席上， 绝对不会少的一道菜， 梅干菜蒸扣肉，一定是用钵子预制， 蒸好翻过来，淋个浇头上桌的。 家乡人对扣肉的热衷，不知是不是从前物资缺乏。 随着生活日益变好， 扣肉有时候会成为舅舅们的杀手锏。 来来来，喝一杯白酒，还是吃一条扣肉，自己选。 湘潭人的热情，有时候就是这么的让人猝不及防。 于是，酒也喝了，肉也吃了， 临走还带了一钵子做好的扣肉。 还是记忆中的钵子碗，说不定年纪比我还大。 同时也说明，一般做扣肉都是批量做， 毕竟那一锅油也不秀气， 有可能扣肉的差距就在于舍不舍得用油， 火候控制和炸出五花肉的油脂。

用料

• 五花肉 500g
• 干菜 100g
• 甜酒汁 适量
• 干辣椒粉 1汤匙
• 豆豉 1汤匙
• 油 1汤匙

扣肉这样做，肉质软烂，肥而不腻的做法步骤

步骤 1

配料如图☞ 烹饪时间：120分钟

步骤 2

五花肉冷水入锅，煮至八成熟

步骤 3

捞出涂抹均匀甜酒汁

步骤 4

热锅热油中火

步骤 5

下锅用锅盖挡一下，小心溅射伤害 炸至四面金黄，肉皮部分微微起泡即可

步骤 6

捞出过冷水

步骤 7

蒸锅上汽蒸30分钟，出虎皮效果

步骤 8

热锅热油，菜干炒熟

步骤 9

放辣椒粉、豆豉，炒香盛出备用

步骤 10

待肉冷却一点，切薄片

步骤 11

看着还是很有食欲滴，厚切与薄切， 往往反映了一个地域的饮食文化和习惯， 哪怕是在湖南，不同的地方， 都会有不同的扣肉做法

步骤 12

将五花肉肉皮朝下，码进钵子 撒点薄盐调味

步骤 13

将炒好的菜干码上，有梅干菜更佳 高压锅上汽40分钟 个人比较喜欢发一点的扣肉， 大家可以根据自己喜好调整这个蒸的时间

步骤 14

扣肉之所以叫扣肉，就看这一下了 把装肉的碗扣在钵子上，确保严实

步骤 15

操作时请戴好隔热手套， 趁五花肉不注意， 迅雷不及掩耳盗铃儿响叮当之势，翻过来

步骤 16

接下来就是见证奇迹的时刻了

步骤 17

小碗清水煮开，放点龙牌酱油

步骤 18

香菜叶可以，大蒜叶也可以 哪怕是芹菜丝儿都行， 装点一下，淋上酱汁

步骤 19

总体来说，还算成功。 虎皮颜色比较深的部分，是尝试了一点蜂蜜， 但实际上不用也挺好。 高压锅压后的油，应该是过油的火候原因。 毕竟家乡做扣肉都是浸在油里炸， 不过整体效果已经很满足了。

步骤 20

在出锅后，发现还阔以再烂一点， 拍完照默默的又放回锅里补了个火。 大口吃肉，真的很有家乡的味道。 最好的风味在于小钵子装的， 梅干菜汤汁都能下一碗饭的那种。

步骤 21

不同的地域，有不同的做法， 但作为一个土生非土长的湘潭人， 我还是喜欢这个做法， 也希望能学习到更多家乡菜的做法。 你的家乡，扣肉怎么做的呢？

扣肉这样做，肉质软烂，肥而不腻的小贴士

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菜谱创建时间：2020-04-08 10:50:27