比丘比蛋黄酱还浓厚！零失败的日式手制蛋黄酱（无糖.无炼乳.减油版.）

作者： 郁金香的日式养生馆

随着饮食文化的西方化，国内一般家庭对蛋黄酱的需求也越来越高了。但是很多人买回之后只用了几次就过期了。剩下的蛋黄酱就这样白白地浪费掉了。不如自己用冰箱里的食材动手制做起来。既便宜又安全，而且随时都可以享受到新鲜的感觉。 日本蛋黄酱的主流是只使用蛋黄。做出来的风味更加浓厚。其他的国家多数使用全蛋液制做，风味比较清淡。 今天给友友推荐两个制做蛋黄酱的做法。萝卜茄子，各有所爱。选自己喜欢的做法做哦！ 蛋黄酱在日本人的日常生活中是一种不可缺的调味料。不仅仅用于蘸生疏及蘸油炸食品食用，也可以用于炒菜甚至用于肉料理等。 下面是使用蛋黄酱的几个菜谱的连接，供参考 日式炸鸡 http://www.xiachufang.com/recipe/104539801/ 韩式照烧鸡胸肉 http://www.xiachufang.com/recipe/104478440/ 广岛烧 http://www.xiachufang.com/recipe/104463304/ 日式快速香煎鸡胸肉 http://www.xiachufang.com/recipe/104430980/ 蛋黄酱生菜滑蛋 http://www.xiachufang.com/recipe/104549865/

用料

• 只使用蛋黄的做法
• 恢复到常温的蛋黄 1个
• 盐 3克
• 植物油 100克
• 芥末酱（不放可） 5克
• 白醋 7－10克
• 使用全蛋液的做法
• 鸡蛋 1个
• 盐 3－5克
• 植物油 200克
• 白醋 10－15克
• 芥末酱（不放可） 10克

比丘比蛋黄酱还浓厚！零失败的日式手制蛋黄酱（无糖.无炼乳.减油版.）的做法步骤

步骤 1

这是制做只使用蛋黄的蛋黄酱食材。（蛋黄要事先恢复到常温。便于食材间的乳化）

步骤 2

将蛋黄与盐放在一起，加进芥末酱（芥末酱可以不放）

步骤 3

朝着一个方向搅拌50次。一直到它们完全乳化为止。

步骤 4

往里边加1小勺植物油（千万不能一下子加多哦！以防植物油与蛋黄液产生分离的状态。）

步骤 5

朝一个方向搅拌50次。 当植物油与蛋黄完全乳化后，再加1小勺植物油，继续搅拌50次。 . . . . . 这个动作要重复8－9次。 如果对自己的体力缺乏信心的或者缺乏耐心的人，最好使用电动打蛋器哦！

步骤 6

一直搅拌到植物油剩一半时，这时候可以一次加2－3小勺的植物油，然后还要朝着一个方向搅拌50次😂 . . . . 一直重复到植物油完全搅拌完为止。

步骤 7

终于可以加白醋了！同样不能把白醋全部倒进去。要分2－3次倒入，每次都需要搅拌50次左右。

步骤 8

由于加进了植物油和白醋，蛋黄酱的颜色比开始淡了一些。但是每个步骤都经过了充分的搅拌，制出来的蛋黄酱是很粘稠很细腻的。

步骤 9

左边是自制的蛋黄酱，右边的是买来的丘比蛋黄酱。自制的蛋黄酱的颜色不仅美观，风味也比买来的浓厚！

步骤 10

将黄瓜蘸一些蛋黄酱，好吃得停不住嘴来😋 使用全蛋液制做的步骤与这个步骤完全相同，就不在这里重复了！

比丘比蛋黄酱还浓厚！零失败的日式手制蛋黄酱（无糖.无炼乳.减油版.）的小贴士

1.吃不完的蛋黄酱要装进带盖的瓶子里，以防被氧化变色变质！放进冰箱里保存。最好在2天之内消耗掉！ 2.考虑到食品的安全性，一定要使用新鲜不裂纹的鸡蛋哦！ 3.对鸡蛋过敏者、孕妇、1岁以下的婴儿及免疫力低下的人群来说，不宜食用哦！ 4.乳化指的是原来互不相混的两种液体混合起来，把其中一种液体变成微小颗粒分散在另一液体中的过程。这里是说把蛋黄或者全蛋液和植物油充分搅动，油变成微小颗粒就可悬浮在蛋黄或者全蛋液中。 5.国内一般使用的色拉油带有气味儿，会破坏蛋黄酱的风味。建议使用无气味的玉米油。也不建议使用炸过食品的油制做哦！

菜谱创建时间：2020-04-08 10:32:39