年轮蛋糕卷

作者： 梅姐姐哟

大号蛋糕卷😄 用的小四卷方法做的蛋糕坯 其他任何戚风、海绵都能拿来卷这个 为了烤出来薄，我减了量的 烤盘是37*30的 如果烤盘小，也想薄一点，需要再减量

用料

• 鸡蛋 3个
• 糖 30克
• 牛奶 30克
• 色拉油 30克
• 低筋粉 30克
• 柠檬汁（白醋） 2-3滴
• 夹层：
• 淡奶油 250克
• 糖粉 20克
• 酸奶 200克
• 草莓（其他水果） 适量

年轮蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

在做蛋糕之前，把自制酸奶放纱布上过滤出多余的乳清，让酸奶更干、市售酸奶也同样，这样拌进奶油时味道更浓郁，当然不过滤也可以的，但需要用老酸奶这一类比较干的，稀酸奶不过滤需减量

步骤 2

准备好所需材料，油和牛奶称一起的，面粉过筛、蛋清、黄分离备用

步骤 3

牛奶和油拌均匀，需如图上这种，完全融合在一起，然后加入过筛的面粉画直线拌匀

步骤 4

最后加入蛋黄拌匀，尽量不要画圈圈搅拌

步骤 5

均匀后的样子，放一旁备用

步骤 6

蛋清打散，加入柠檬汁和一半的糖，打至浓稠，泡沫细腻，再加入另一半糖继续打发（糖至于放2次还是3次，根据个人操作喜好，跟蛋清接触的工具、容器不能有油脂，会影响打发）没有柠檬汁或白醋，不放也行的

步骤 7

做卷本来打至湿性发泡就行了，但我打的中性，提起打蛋器，带出的蛋清呈弯勾（因为蛋糕坯出炉后我不进行倒扣，所以打老一点不倒扣的情况下也不会缩下去，这些操作都很简单，根据自己的需求来选择打发状态，喜欢湿润一点就打嫩一点，湿性发泡就行了，就是喊得鸡尾状）

步骤 8

再看下，打蛋头和盆里拉起来的地方，呈现的状态一样

步骤 9

挑3分之一左右蛋清与蛋黄面糊拌匀，拉直线搅拌

步骤 10

把拌匀的面糊倒进剩余蛋清直线搅拌均匀（翻拌手法，可以看我的米香纸杯蛋糕菜谱，里面有视频）

步骤 11

烤盘底部需垫油纸或油布防粘，面糊倒入烤盘，用刮板刮平，没有刮板用刚刚搅拌的刮刀也行，进烤箱前端起烤盘震2-3下

步骤 12

出炉后进行倒扣，我没有倒扣，就这样冷却的，也没有回缩（因蛋清打发较老）

步骤 13

在蛋糕冷却时，打发奶油。糖粉一次性加入奶油中，开高速打发至硬性（提起打蛋头，上面的奶油呈短短的直立尖角，不会弯曲）

步骤 14

拌入干酸奶和水果（水果可以拌进去，也可以涂抹奶油后撒在上面，采用哪种方法，看自己喜好哟）

步骤 15

拌好的样子

步骤 16

蛋糕扣出来，撕去底部油布

步骤 17

底部的样子

步骤 18

分切成8条（具体几条，多少厘米一条，根据家里烤盘大小来）我徒手切的，好处是非常非常快，坏处嘛....见后面😄

步骤 19

每一条抹上奶油，随意涂抹，不要见着蛋糕小，不好下手，缩手缩脚的😜放开操作....

步骤 20

像这样边缘出来的，没关系，最后抹刀一刮就干净了

步骤 21

第一个先把心卷好，直接上手卷

步骤 22

第一条卷完后，就需要放进盘子或蛋糕底托上了，接着把剩下的接着卷起（见图）卷至自己想要的大小就可以收手了，我留了两块给娃吃了，完全卷完直径在22厘米左右

步骤 23

来看看，徒手切的后果！表面不平，一些高一些低，所以不赶时间就用量尺比着切吧

步骤 24

😂……不平的地方用装饰遮一下好多了，做好后密封冷藏保存，想吃就切一块...

年轮蛋糕卷的小贴士

温度：上170、下130（具体温度根据家里烤箱情况调节） 时间：24分钟 其他烤盘块状蛋糕，都可以用这种方法做年轮蛋糕（戚风、海绵） 奶油涂得较薄，这个量刚好，如涂得厚，是需要加量奶油哟 里面的酸奶可以不放，这完全是个人喜好，不用完全照着我这个来做，尽情发挥自己的想象力....灵活运用

菜谱创建时间：2020-04-08 10:30:20