百吃不厌的古早蛋糕

作者： 心静919

在台湾有一种蛋糕叫古早味蛋糕，古早味是闽南人用来形容古旧味道的一个词，也可翻译为“怀念的味道”

用料

• 鸡蛋 12个
• 细砂糖 160克
• 玉米油 155克
• 牛奶 130克
• 海盐 2.5克
• 低筋面粉 190克
• 柠檬汁 几滴

百吃不厌的古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

模具事先铺油布，内壁四周加纸壳，纸壳的高度要高出模具3厘米左右，如果大家的油布不够高，可以像我一样在里面再加四块油纸，避免烘烤中蛋糕爬升的时候粘在纸壳上。

步骤 2

低筋面粉过筛两遍备用

步骤 3

蛋清蛋黄分离，蛋清直接放厨师机搅拌缸中，大家最好用厨师机，因为12个蛋的量非常大，正常打蛋盆装不下，而且手动打蛋器也不能完全将12蛋的蛋清打发。

步骤 4

蛋黄大家也要找一个大一点的打蛋盆装。

步骤 5

玉米油倒入奶锅中，煤气开中火加热到75～80度之间。

步骤 6

将热油倒入面粉中。

步骤 7

用手动打蛋器搅拌均匀。

步骤 8

加入牛奶搅拌均匀.

步骤 9

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 10

最后蛋黄糊的状态是细腻顺滑无颗粒的。

步骤 11

蛋白加柠檬汁、海盐和全部的细砂糖开动厨师机最高速打发蛋白。

步骤 12

打发大弯钩的状态调中速整理几圈打大气泡。

步骤 13

烤箱上下火180度预热，取三分之一蛋白到蛋黄糊里，翻拌均匀。

步骤 14

将翻拌均匀的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白中，继续翻拌均匀。

步骤 15

将面糊倒入模具中轻震，另取一个烤盘里面注入清水，水的高度大概没入烤盘一厘米左右，放入烤箱倒数第二层，180度水浴烘烤70分钟。

步骤 16

出炉轻震模具，取下纸壳和油纸。

步骤 17

将四周油布撕开，凉一会儿，盖上油纸将蛋糕翻过来，揭下油布，再迅速翻过来晾凉。

步骤 18

切块，内部组织绵密。

百吃不厌的古早蛋糕的小贴士

注意⚠️1、油温切忌过高，太高会把面烫熟。2、蛋白要打嫩一点，大弯钩的状态，不要打太硬，太硬会开裂。3、注入水的时候要小心，千万不要倒进面糊里。4、蛋白和蛋黄糊混合的时候一定要翻拌均匀，不要有蛋白颗粒，会让蛋糕最后内部组织有气孔。

菜谱创建时间：2020-04-08 10:09:26