开花米发糕

作者： 小肉圆ZXY

做米糕真是一个漫长又令人期待的过程呢，传统做法，不用酵母，有着酒酿淡淡的清甜，老少皆宜。

用料

• 米发糕米浆
• 大米 235克
• 糖 25克
• 米酒 37.5克
• 水 75克
• 熟米饭 25克
• 开花米发糕
• 发好的米浆 大约470克
• 生粉 156克
• 糖 125克
• 泡打粉 9克
• 油 62.5克
• 蛋清 50克（一个也可以）
• 白醋 19克

开花米发糕的做法步骤

步骤 1

大米淘干净，浸泡10小时，沥干，米浆中的所有材料放入榨汁机中，打磨成浆，越细越好。

步骤 2

这是打磨好的米浆，盖上保鲜膜，室温醒发12小时左右，时间不一定的，发至体积一倍大。

步骤 3

这是发好的米浆，体积增大，表面呈上图状。

步骤 4

发好的米浆中加入生粉、糖、泡打粉、油

步骤 5

再加入蛋清、白醋

步骤 6

所有材料调匀，厚度如图所示，静置10分钟。

步骤 7

倒入小号纸杯中，八～九分满，撒上芝麻或者蔓越莓葡萄干等……

步骤 8

水开后上锅蒸，中大火，15分钟，开盖。

开花米发糕的小贴士

原方 1.5斤（750克）的米浆 生粉250克 白糖200克 泡打粉 15克 油100克 蛋清2个 白醋30克 配方中的米酒要买散装的，或者是自己做的，因为超市卖的瓶装的都是没有活性的米酒，发不起来。 这个配方做成米饭饼也很赞👍🏻 我没有拍照 但是味道和外面卖的不相上下 别看泡打粉量多 实际是吃不出来的 更不要怕有害身体什么的 都是无铝的 而且你去外面吃一顿火锅 不知道有多少添加剂进了肚子

菜谱创建时间：2020-04-08 10:09:07