紫米桂圆葡萄干云朵吐司🍞

作者： 赟赟_

一个蛮贵的收费课配方改良而来…… 因为最近囤了一包很香的紫米 想着怎么做进面包里吃 于是就有了她👇 紫米的香配合葡萄干桂圆干的甜 一口一口撕着吃 真的感觉好好吃哇…… 我最近尝吃的 分享给大家 模具：三能低糖吐司盒 烤制：北鼎 上150下210 ，34分钟 我特地为了上色 如果不用上色效果下火200或者205足够了哈 配方是450克吐司模两条量

用料

• #酒渍果干部分
• 葡萄干桂圆干 100g
• #液种
• 高筋面粉（我用山茶花） 110克
• 水 110克
• 新鲜酵母 4克
• #紫米部分
• 煮熟紫米 100克
• #主面团
• 高筋面粉（我用山茶花） 440克
• 细砂糖 40克
• 全脂新鲜牛奶 160克～180克
• 淡奶油 120克
• 新鲜酵母 14克
• 蜂蜜 30克
• 黄油（我用伊斯尼无盐发酵黄油） 33克
• 盐 6.5克
• 提前准备的所有液种 全部

紫米桂圆葡萄干云朵吐司🍞的做法步骤

步骤 1

我用黑朗姆酒浸了一周的 如果你没有那么多时间 那就过夜也可以 只要让葡萄干和桂圆干吸饱浸透就好啦（桂圆干的量一点点就好 以葡萄干为主）

步骤 2

液种材料混合均匀，室温发酵三小时后放入冰箱冷藏过夜后备用（也就是得提前一天制作液种哈）

步骤 3

紫米提前浸泡三小时左右 然后就是和煮饭一样煮熟就行了 记得水不要放太多哈 太烂会影响后面主面团的液体含量（我一般也是提前一天做好放冷藏备用）

步骤 4

除黄油、盐、果干类、紫米，剩余材料全部秤好放入搅拌缸，先低速混匀再中速，面团起筋能拉出齿轮洞口加入盐、黄油，继续搅拌至接近完全状态，加入紫米稍稍搅拌均匀至完全状态

步骤 5

能拉出透明且具有柔韧劲的薄膜

步骤 6

取出滚圆，放入盆内，包好保鲜膜

步骤 7

开始一发，28度一小时，具体时间看状态（面团两倍大左右）

步骤 8

发酵完成后倒在台面，均分4等份，

步骤 9

分别依次滚圆，盖上保鲜膜，醒发15分钟

步骤 10

醒发好后 擀面杖擀开，

步骤 11

翻面，铺上葡萄干桂圆干

步骤 12

如图依次擀卷完成后 再醒发15分钟

步骤 13

醒发完成后 用擀面杖擀成长条，翻面，从上往下卷好

步骤 14

如图

步骤 15

依次卷好后放入模具 我用的是三能低糖吐司盒 450克模 （放的方向记得一样哦 就是卷卷的朝向要一致，我没注意方向 所以出炉的时候 卷的朝向感觉像紧箍咒一样了😂）

步骤 16

此时进行二发 32度 45分钟 记得要放一碗热水进去哦

步骤 17

发酵至8分满即可

步骤 18

然后进烤箱，北鼎上火150下火205烤34分钟即可。喜欢上色深点 下火可以调成210

步骤 19

我喜欢深一点 用的是上火150下火210，出来的颜色就比较深一点点

步骤 20

美美的吐司出炉啦✌️

步骤 21

趁热撕一个 好爽😂 吐司真的是撕着吃更赞哇……

紫米桂圆葡萄干云朵吐司🍞的小贴士

这款配方水量不大 老司机可以酌情再增加哦 毕竟水量大的吐司更软呀 新手就建议别擅自改配方了哈 乖✌️ 我用的是日清山茶花 吸水性相对比较好 如果用别的粉 大家记得看情况增减液体量哦……

菜谱创建时间：2020-04-08 09:42:24