【巧用铸铁锅】提子核桃欧包

作者： AmyTu

超香超香的欧包，没有烘焙石板，试过用铸铁锅做欧包以后就超级痴迷铸铁锅烘烤出来的效果，爆发力好外壳脆薄，外观更饱满，即使少糖无油也有迷人的焦色，这个配方可以做两只直径24厘米的大欧包，如果只有一只铸铁锅的话可以减半制作哈。

用料

• #面团
• 高筋面粉 700克
• 水 525克
• 糖 30克
• 即发干酵母 14克
• 盐 10克
• #辅料
• 葡萄干 250克
• 核桃 150克

【巧用铸铁锅】提子核桃欧包的做法步骤

步骤 1

先做准备工作，把葡萄干用水泡软，核桃掰成大碎块。

步骤 2

面团材料放入盆中，低速搅拌均匀后，高速搅拌至面团光滑，可拉出稍具延展性薄膜的状态，如果没有厨师机的话，就用手揉哈。揉好的面团分出一个320克的小面团，揉圆。

步骤 3

余下一个大面团中加入葡萄干和核桃，揉匀，也可以用刮板切拌，会更快哈。揉匀的面团揉圆。

步骤 4

两个面团在温暖潮湿的环境中进行第一次发酵约40-50分钟，至面团两倍大，用手指蘸干粉后轻戳面团不回弹不塌陷，发酵的时候面团表面要盖上潮湿的布巾防止干燥。

步骤 5

两个面团发酵好以后分别分成两等份，揉圆静置20分钟左右，静置时面团表面需盖上潮湿的布巾防止表面干燥。

步骤 6

将静置完毕的白面团擀开成薄片，将葡萄干核桃面团放在薄面片中央，捏紧收口。

步骤 7

我还做了一个枕头形状的，区别就是要将葡萄干核桃面团稍微拍扁，然后上下各往中间折一点，捏紧收口成枕头形状，包入擀成大薄面片的白面团中，捏紧收口。

步骤 8

包好的面团就要进行最后发酵，可以放到形状合适的发酵藤篮中发酵，我没有专门的发酵藤篮，就用了一个玻璃盆，里面撒粉，将面团收口朝上放置，放入温暖潮湿的环境中进行第二次发酵，至面团1.5倍大，约40分钟，等面团发酵完毕就可以准备好一张烘焙纸，将发酵好的面团轻轻扣在烘焙纸上，准备割包。如果没有合适的发酵盆或发酵藤篮，也可以直接将面团收口朝下放在烘焙纸上进行发酵。

步骤 9

发酵的时候可以预热烤箱。用铸铁锅烤面包需要提前将铸铁锅放入烤箱中一起预热，将烤箱调成上下火250度，需要预热45分钟。预热烤箱差不多了就取一张烘焙纸，放上发酵好的面团表面筛粉，然后用锋利的刀片割出喜欢的图案。我这次割的是叶子图案。

步骤 10

割包的时候先割出四片叶子的大框架，这几刀可以稍微下刀深一些，然后再割每片叶子上的图案。

步骤 11

接下来就要将割好图案的面包送入预热好的烤箱烘烤，戴好隔热手套，将烤箱中的铸铁锅取出揭开盖子，提起放面包的烘焙纸，直接放入铸铁锅中，盖好铸铁锅的盖子，送入烤箱中，以250度烘烤20分钟，然后揭开盖子继续烤10-15分钟左右，让面包表面继续上色。

步骤 12

最后烤好的面包表面颜色是深棕色，飘出混合着麦香和果仁香的诱人香味。面包烤好后，将铸铁锅从烤箱中取出，提起烘焙纸将面包从铸铁锅中取出来，放在晾架上晾凉。用铸铁锅烤出的面包膨胀力不错，壳相当薄脆，能够很好地突出麦香，对于业余的面包爱好者来说还是很值得尝试哒。

菜谱创建时间：2020-04-08 08:18:52