（手擀）鸡肉丝芹菜焖面3-4人份

作者： AuntieLee的菜谱

不是特别会做手擀面，所以这次的菜谱主要介绍怎么做焖面的部分。当然有新鲜的面条更好啦^_^ 肉丝也可以换成猪肉的，一样好吃。

用料

• 糖 克
• 盐 克
• 生抽 勺
• 老抽
• 鸡腿 两只
• 芹菜 一根
• 胡萝卜 一根
• 姜
• 油
• 水
• 中劲面粉（普通面粉） 300克
• 淀粉

（手擀）鸡肉丝芹菜焖面3-4人份的做法步骤

步骤 1

先用面粉加适量水和少许油和成面团，用保鲜膜盖起来发面。发面的时间就可以准备其他的配料。（作为一个南方人其实是不会做面食的，也是第一次做手擀面，大家如果觉得过程不太清晰可以找找别的手擀面的教程，或者直接买乌冬代替。）

步骤 2

解冻好的鸡腿去皮，切成小块一会儿炸油用。

步骤 3

鸡骨头可以冻起来以后煲骨头汤的时候用。鸡肉切丝，用姜丝，少许油，少许盐，淀粉，糖和生抽腌制。放一旁备用（我做的版本要给宝宝吃所以没加料酒）

步骤 4

胡萝卜洗净去皮，芹菜洗净。不喜欢芹菜味道也可以用别的蔬菜或者葱代替。

步骤 5

洗干净后把去皮的萝卜切丝。芹菜切斜薄片就行。这是可以煮烫面的热水，省点烹饪的时间。

步骤 6

然后就可以擀面了。（省麻烦的话也可以直接用家里的干的宽面或者乌冬，一样好吃）

步骤 7

擀平以后撒上面粉，把面饼对折，再擀大，再对折。看想要的厚度来调整对折的次数。我做的这个版本对折了两次。

步骤 8

切好以后摊开撒上面粉防粘连。等水开了在热水里加盐增加韧劲。新鲜面条很快就熟，到觉得面身比较硬成半透明状的时候夹起一条较粗的面条咬开看里面有没有白点，有白点再煮一会儿，没白点就是已经熟了。熟了以后就捞出过冷水备用。

步骤 9

把拨下来的鸡皮先下油锅里炒炒。只有这几块鸡皮油是不够的，所以还是要下油。

步骤 10

炒至鸡皮卷起略焦黄就可以加入胡萝卜芹菜和少量盐翻炒。先加蔬菜而不是肉丝是因为这一步要加盐，为了不让肉丝不把盐分都吸走过咸。

步骤 11

胡萝卜稍微软一点就加入鸡肉翻炒。

步骤 12

鸡肉不用完全断生，炒至半熟就可以在锅底铺平，准备铺上面条。

步骤 13

把准备好的面条盖在菜料上铺平。浇上一圈老抽，两圈生抽，加少许白糖，然后把面和菜料搅拌均匀。

步骤 14

拌匀后小火焖一会儿。我这一锅焖了10分钟。这一步非常重要，要注意有没有干锅。一定要小火！

步骤 15

焖好了！按口味加盐就可以出锅了。

步骤 16

视频超级模糊还是上传一张无滤镜照片吧！

步骤 17

我们家是直接把锅拎到桌上吃，三下五除二就吃完啦，大人小孩都爱！

（手擀）鸡肉丝芹菜焖面3-4人份的小贴士

宝宝如果觉得太硬不容易嚼可以把宝宝的那一份在锅里加水多焖一会儿。

菜谱创建时间：2020-04-08 02:49:08