古早蛋糕（风炉版）

作者： 陶百合

风炉区别于平炉，用风炉烤蛋糕还真的不容易操作，容易开裂。不过风炉烤的蛋糕上色均匀，蛋糕细腻口感好。如果不追求完美的外观的话，风炉烤出来的蛋糕还是很赞的。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 95克
• 细砂糖 75克
• 盐 1克
• 玉米油 80克
• 水 60克
• 香草膏 3克

古早蛋糕（风炉版）的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄分离

步骤 2

水，鸡蛋混合搅打均匀。我不喜欢放牛奶，因为每次放60克牛奶，剩下的就用不了了，我胃不好，喝不了纯牛奶。味道没差，因为我放了香草膏，在后。

步骤 3

面粉过筛备用

步骤 4

烫面，80克油加热到80℃左右，倒入面粉里，搅拌均匀备用。

步骤 5

搅拌好的蛋黄液倒入面糊里，加入香草膏（或香草精），放1克盐，搅拌均匀，香草膏没有可不放。

步骤 6

蛋清加入两滴醋打发，75克糖分三次加入，打到中干性发泡即可，提起打蛋器出现大弯钩即可，不用打到干性发泡。

步骤 7

取三分之一蛋白到蛋黄糊里翻拌均匀，手法参照我做的戚风蛋糕。

步骤 8

再取剩下的蛋白到糊里翻拌均匀。

步骤 9

翻拌好的蛋糕糊。

步骤 10

入模，水浴法烘烤，水深大概3厘米，模具里务必要放硬纸板包裹，有助于蛋糕长高，本人亲测，没放纸板的蛋糕确实没有放了纸板的蛋糕长的高。

步骤 11

烤箱提前预热，130度105分钟。电子控温，基本无温差。

步骤 12

出炉。已经是低温烘烤了，还是开裂了一点。但不影响口感，外观也ok。抖臀棒棒的。下回再试验，争取烤出没裂的。以前用平炉烤的，160℃都没开裂过。

步骤 13

柔柔软软有弹性。

步骤 14

口感细腻柔软香甜。

步骤 15

今天又试验了一次，120℃125分钟，我这个风炉烤箱烤出来终于不开裂了。

古早蛋糕（风炉版）的小贴士

模具里务必用硬纸板包裹，有助于蛋糕长高。

菜谱创建时间：2020-04-08 00:25:59