香酥鳗鱼（咸水河鳗）

作者： 卖海鲜的厨娘

东山是咸水河鳗养殖大区，由于河鳗属于比较高端的菜肴，一般婚宴、其他宴席都会来个蒸河鳗（老萝卜干蒸河鳗） 据老一辈说在80年代，河鳗刚出时，东山人就很会吃，河鳗煮酸菜汤是当时很火的菜。当时河鳗刚出口日本，东山出了一批百万户。 今天要分享的是香酥河鳗，炸的做法，就是看油温控制的功力了。炸黑了，我不背锅……😂

用料

• 鳗鱼 半条
• 腌制配料 如图都少量
• 鸡蛋 2个
• 地瓜粉 2大勺
• 金桔油 少量

香酥鳗鱼（咸水河鳗）的做法步骤

步骤 1

河鳗切片后，我们用了一半肉做日式烤鳗，所以炸河鳗可以用剩下冷冻的一半肉加头和骨头。把骨头两边的鱼鳍剪下，炸出成品比较漂亮

步骤 2

把河鳗肉和骨头剁成3段。是3段，长条型，这样下锅炸起来比较方便。（河鳗的肉可以划下井花，这样腌制更入味） 腌制的配料和烤鳗是一样的配料，只是这边有加了骨头，所以配料都多0.5倍。 盐、糖、生姜汁或生姜、胡椒粉、生抽、对了老抽是上色，可以加半勺。 一起腌制半小时以上，均匀蘸下腌制的料。

步骤 3

将腌制好的河鳗条，先蘸下全蛋液，再均匀涂上地瓜粉（排除香炸粉，炸粉，炸起来会结块）。

步骤 4

很重要的步骤之一:已经划花的河鳗肉（河鳗皮不要划到喔），均匀涂上地瓜粉，缝里都要涂上，把多余的粉轻拍拍下来

步骤 5

放置几秒，地瓜粉会被均匀的吸收，就可以准备油

步骤 6

油温烧到8分热，关火，用油的余温炸下，等油温降下来点再开个小火，这样比较保险

步骤 7

如何判断炸好了，注意看视频。由于鱼块有水份，刚下去，鱼块旁边就起了大泡泡，炸快好了，鱼块快没水份了旁边就是小泡泡。千万不要等没泡泡再捞，那就会酥过头，自己试试吧。

步骤 8

炸好的鳗鱼切块，用小剁的方式，剁起来漂亮。再淋上（甜甜的）金桔油，去油腻用的，粤式专用配料。没有金桔油，可以用番茄酱。摆上几根香菜，出炉

步骤 9

多吃几块都不会油腻。超级好吃。小朋友都多吃了几块。鱼骨炸出来可以慢慢咬，配酒。 河鳗肚子区域有少许刺，注意下。

香酥鳗鱼（咸水河鳗）的小贴士

腌制前，河鳗肉划花下（不要划到皮就可） 腌制后，地瓜粉把鱼肉缝都抹均匀，记得拍拍 炸前，把油温升高，关火，等油温降下点时再开小火 油温控制下。 中式餐饮的咸淡调味看个人，自由发挥。 东山鳗鱼原材料4月9号上淘宝店铺! 手机淘宝直搜3866663。 东山海味多海产店

菜谱创建时间：2020-04-08 00:12:46