戚风蛋糕 超简单 零失败

作者： 爱烘培的宝妈一枚

烘焙新手第一次做就成功了，松软绵密没牙的老奶奶也可以吃，超级超级松软，口感有点像乳酪蛋糕，无添加，当天吃不完一定要放冰箱冷藏。

用料

• 8寸戚风蛋糕
• 玉米油（植物油） 43克
• 常温牛奶 60克
• 低筋面粉 78克
• 冰箱冷藏鸡蛋（55克以上的） 5个
• 细砂糖（或者家用棉白糖） 45克
• 盐 1.5克
• 柠檬汁（白醋可替代） 4-7滴
• 6寸戚风蛋糕
• 玉米油 25克
• 常温牛奶 36克
• 低筋面粉 40-48克
• 冷藏鸡蛋（大一点的） 3个
• 细砂糖 30克
• 盐 1克
• 柠檬汁（白醋可替代） 4滴

戚风蛋糕 超简单 零失败的做法步骤

步骤 1

准备好所有食材，低筋粉过筛两遍

步骤 2

常温牛奶中加入玉米油，用手动打蛋器W字样搅拌至不会水油分离，筛入低筋粉，继续W一样搅拌，随着搅拌随着转动盆子，动作要轻柔，搅拌至没有干粉即可。不要过度搅拌以免面粉起筋。

步骤 3

冰箱冷藏鸡蛋便于打发，蛋黄蛋白分离，蛋白入无水无油盆，蛋黄加到面粉糊中，W字样手动打蛋器搅拌，一边搅拌一边转动盆子，搅拌好的面糊是细腻光滑的，拉起来不稠不稀，太稠➕奶（几滴）。烤箱预热上下火120度

步骤 4

蛋白中加入白醋6滴，电动打蛋器打至起大泡沫加入1/3细砂糖。 －－－－－－－－－－－－－蛋黄蛋白分离时一定要注意，蛋白要干净不能有蛋黄，蛋黄会抑制蛋白的打发，从而延长打发时间，最终导致戚风蛋糕不会爬高。

步骤 5

打至开始有纹路加入第二份1/3细砂糖，或者棉白糖（我用的家里普通的白糖）

步骤 6

继续打至纹路明显加入剩余1/3细砂糖➕盐

步骤 7

打蛋器提起蛋白是小弯钩，蛋糕能否爬高，蛋白一定要打的足够细腻光亮有光泽。但别打过了

步骤 8

鸡蛋一定要选择个大的，个大的蛋白克数多，因为蛋白的多少也会影响最终的爬高，

步骤 9

蛋白打发好后，取1/3蛋白加入到蛋黄面糊中翻拌，边翻拌边转动盆子（尽量选蛋白盆边上的一圈，消点泡不会不浪费）

步骤 10

翻拌匀后倒回剩余蛋白盆内，继续翻拌匀成面糊。一定要翻拌均匀。

步骤 11

30厘米高将面糊倒入阳极活底蛋糕磨具，磨具提高10厘米震两下

步骤 12

烤箱中下层120° 烤65分钟。烤完立刻拿出来提高20厘米摔一下排气，倒扣在晾网上凉透脱膜，硅胶铲顺着边溜一下就松动了，底部也是用硅胶铲溜一圈就可以脱膜了。

步骤 13

每次都是开裂，但是不影响口感哦

步骤 14

直接吃，超级软超级好吃😋

步骤 15

倒过来切三层做了生日蛋糕

步骤 16

自己做的超好吃哦！真材实料！

步骤 17

真正无添加蛋糕！

菜谱创建时间：2020-04-07 23:37:46