100%纯全麦面包

作者： 津津咯

🤣在家捣鼓面粉研究了一番最后做起了一款低油无糖100%纯全麦的面包～对于健身及减脂人士再适合不过了😆😆😆 额外用了红薯和干果、坚果用作面包的内馅，就算是无糖的也并不难吃哈😆还加了少许椰子油，椰油香和麦香味也挺搭的☺️ 市面上的全麦面包粉都掺有高筋面粉，所以容易发酵起来～这个配方单纯用全麦面粉的发酵会比较差些，但是依照步骤来做，最终的成品表皮微脆，内里还算挺松软的😁 ❗️❗️❗️最后就是纯全麦粉做出来的口感肯定是比不上用面包粉做出来的要好～纯全麦口感会比较粗糙，介意的朋友们请不要轻易尝试啦🤣🤣🤣

用料

• 全麦面粉 180g
• 鸡蛋液 44g
• 纯牛奶 83g
• 盐 2g
• 酵母 2g
• 椰子油 5g
• 干果坚果类 50g
• 红薯 1根

100%纯全麦面包的做法步骤

步骤 1

红薯蒸熟后捣烂，喜欢偏甜的可以再适量加点炼奶混合搅拌均匀。

步骤 2

全部材料（除干果、红薯泥）入桶，揉至光滑状态即可，无需出膜。

步骤 3

放入烤箱发酵（烤箱内放置一碗水，28-30°发酵约1小时多）

步骤 4

发酵好的面团用手指戳入不回缩不塌陷，内部组织呈蜂窝状（纯全麦粉的发酵是达不到2倍大的）。

步骤 5

发酵好的面团分割成3等份，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 6

擀扁成圆形，中间放入馅料。

步骤 7

整醒成喜爱的形状，放入烤箱二次发酵约40分钟。

步骤 8

（预热烤箱180°）表面筛上面粉，用小刀割口。

步骤 9

放入烤箱中层上下180°烘烤20分钟。

步骤 10

健康低脂全麦包完成😄

步骤 11

外皮微脆，内里还算松软（口感当然还是会比较粗糙哈😆）

100%纯全麦面包的小贴士

1.面粉吸水性不同，建议预留5-10g左右牛奶看面粉状态增或减。 2.每家烤箱温差不一样，请根据自家烤箱适度调整温度或时间。 3.吃不完的面包晾凉后密封冷冻保存，要吃的时候再加热口感也一样好。

菜谱创建时间：2020-04-07 23:17:33