好吃又好看的六寸轻乳酪蛋糕

作者： sherman爱做饭

每次去面包店都买一个乳酪蛋糕吃，可是外面蛋糕店六寸小小一个要25，我就抱着试试的心态，自己试着做，没想到过程没想象中复杂，而且味道也不比外面买的差哦，

用料

• 鸡蛋 3个(连壳体175g左右)
• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 50克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 40克(这个甜度刚好，喜欢甜的话可以多放10g)
• 黄油 30克
• 新鲜柠檬汁 几滴(真的几滴就好，太多会影响蛋白打发，别问我怎么知道的)

好吃又好看的六寸轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

先准备好所有材料，图片中少了牛奶哈哈，你们可别忘了。

步骤 2

将奶油奶酪，黄油还有牛奶放在一个容器里，隔水加热融化，搅拌成顺滑无颗粒状即可，当然为了更加细腻，最好过筛一遍，出来的口感会更好。

步骤 3

奶酪糊好了。下一步分离蛋清蛋黄，蛋清放在无水无油的容器中备用，蛋黄分次倒入奶酪糊中，快速搅拌均匀即可。

步骤 4

接着往蛋黄奶酪糊中筛入25g低筋面粉，Z字形搅拌均匀，同样的，你也可以过筛一遍，得出细腻顺滑的蛋黄奶酪糊。

步骤 5

在蛋白中加入几滴柠檬汁，来稳定蛋白，糖分三次加入到蛋白中，图片是加入第一次糖的状态。

步骤 6

这是加入第二次糖的状态。

步骤 7

这是加入第三次糖的状态，继续打发至湿性发泡即可，千万不要打过了。

步骤 8

这样就可以了，我今天打得都有点过了，最好的状态就是大弯勾。打发蛋白全程建议中低速打发，这样比较好判断状态。

步骤 9

先取三分之一的蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，采用切拌方式混合，动作一定要轻点哦，避免消泡。

步骤 10

把上一步骤的糊糊全部倒进剩下的三分之二蛋白糊中，继续轻轻切拌均匀。

步骤 11

最后得出细腻的糊糊。

步骤 12

油纸垫底，取少量黄油往容器壁均匀涂一遍，然后就倒入奶酪糊糊。

步骤 13

最后轻轻震荡几下，震出小气泡。采用水浴法烤制，往烤盘倒入少量温水，烤箱160度预热10分钟后，把蛋糕糊送进烤箱，继续160度烤60分钟，我的烤箱是格兰仕的，每个烤箱脾气不一样，具体根据你们自己烤箱温度而定哦。

步骤 14

出炉了。

步骤 15

过筛一遍糖霜，颜值马上不一样，有没有。

好吃又好看的六寸轻乳酪蛋糕的小贴士

1.蛋白一定不能打发过度，有大弯勾就可以了。 2.我不知道有没有人试过和我一样柠檬汁加入过多，蛋白压根打发不了，浪费了我三个蛋白，哭笑不得。 3.刚出炉的口感是湿润的，入口即化，冷藏一晚后，口感是比较细腻顺滑的感觉，是两种不一样的口感哦。

菜谱创建时间：2020-04-07 22:22:35