飘香桂花糕

作者： 冰淇淋93

桂花糕已有300多年历史，是用糯米粉、糖和蜜桂花为原料制作而成的美味糕点，中国特色传统小吃。桂花糕在很多影视剧里都有出现过，软糯香甜，老少皆宜，无需酵母或泡打粉，无油少糖，做法简单，很传统的一道糕点。

用料

• 粘米粉（也叫大米粉或灿米粉） 200克
• 糯米粉 80克
• 糖粉 50克
• 水 150克
• 糖桂花 适量

飘香桂花糕的做法步骤

步骤 1

把粘米粉、糯米粉、糖粉放入盆里搅拌均匀

步骤 2

将水一点点加入粉中，用筷子或蛋抽不停搅拌，千万不要一下倒入太多水，要有耐心哦

步骤 3

有大块的面团可以用手揉搓开，最后把水和粉搅拌至小球球状，盆里完全无干粉，所有的粉都潮潮的即可

步骤 4

可以捏成团，但手轻轻一搓立刻散成粉状最为合适。如果水太少，蒸出来会开裂而且不熟，口感干，吃着有点儿噎，水太多又会不成型不松软

步骤 5

将所有粉过一遍16目筛，筛入八寸的不沾模具里，方形最佳，普通模具可以抹点玉米油防粘。过筛要花点时间，这一步直接决定桂花糕的细腻程度，筛过的粉千万不要压

步骤 6

筛完，拿刮板轻轻刮平即可，切记，切记，不要压，不要搅！！！

步骤 7

用刀分割成小块，蒸好后再切的话会不好切

步骤 8

蒸锅水先烧开，然后把模具放入烧开的蒸锅里，模具上最好盖块蒸布，防止水滴进去，中火蒸40分钟

步骤 9

蒸好后的桂花糕表面无干粉，用筷子拨一下，每一块都成型，不会散，就蒸好了

步骤 10

取一块掰开，很松软，弹弹的

步骤 11

滴上桂花蜜，松软筋道，有米香味，又有桂花香，真是好吃啊

飘香桂花糕的小贴士

纯正的粘米粉并非是雪白色的，而是微微带点灰白。 最好选择糯米粉而不是水磨糯米粉，水磨糯米粉对于干磨的糯米粉来说，其粉质更加细腻柔滑，适合做汤圆等小吃，口感软糯、Q弹，而干磨糯米粉粉质较粗，一般适合做蛋糕、蒸糕等，发酵率和成型率都较高。 没有糖粉只有白糖的话，可以将白糖放在水里融化即可，因为白糖颗粒太大过不了筛

菜谱创建时间：2020-04-07 21:54:14