妈妈牌生煎包

作者： 嗲彬

一直想要尝试做生煎包。老公却说，还是把包子制作技巧练练熟，再来搞新东西吧！好吧，于是做了好几次包子了，难道还没有吃腻吗？！今晚乘着父子俩复习功课，妈妈牌生煎操练起来！没想到意外发生了。。。一次成功！

用料

• 温水 150克（与面粉1:2）
• 面粉 300克
• 酵母 2-3克
• 泡打粉 1克（也可以不加）
• 盐 一小撮
• 糖 适量（给酵母增添营养）
• 以下为馅料：
• 肉（肥瘦相间） 250克
• 鸡蛋 1个
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 料酒 适量
• 蚝油 1勺
• 葱姜粉 适量
• 水（汤汁的关键） 一碗
• 以下辅料
• 葱花
• 芝麻

妈妈牌生煎包的做法步骤

步骤 1

将面粉（中筋）、盐、酵母、糖、泡打粉加温水揉搓均匀后加入一勺猪油，继续揉匀成光滑的面团（加猪油是我做包子的习惯，让面团更光滑柔软）

步骤 2

加保鲜膜发酵了1小时。今天室温尚可，我没用烤箱预热来发酵，一样发酵的白白胖胖！

步骤 3

发酵好的面团，用手指沾点面粉戳进去，不粘手，不回弹！（视频没拍好，哈哈）

步骤 4

发酵面团的时候做了肉馅。要肉馅有汤汁，不一定要加肉皮冻哦，一碗水轻松搞定！但是，但是，但是，一定要分次加入，将肉从稀搅拌到稠的状态，再加入水，以此类推加完一碗水！搅拌好的肉馅插根筷子不会倒！对了，我还加了点麻油，香啊！

步骤 5

面团排气后整形搓条切成均等的小剂子。因为加了泡打粉，小剂子手感特别柔软！

步骤 6

擀皮子，加入肉馅儿，做成一个个小包子（要收口）。收口处在下排队入锅，撒芝麻。锅内倒油、倒水，加上锅盖中大火煮沸，改中小火！水差不多收干了，一定一定要改小火哦，慢慢地煎。时不时要移动锅子，让生煎们受热均匀，不至于焦！刺啦刺啦！

步骤 7

出锅前撒上葱花，再煎一会儿！

步骤 8

哇塞，这个底是生煎的灵魂啊！大晚上试吃了一个，肉汁儿，好多肉汁儿！

步骤 9

哈哈，上一张工作照，刷剧和做美食两不耽误！

妈妈牌生煎包的小贴士

1、泡打粉可以不加的，加了会更松软！ 2、搅拌肉馅一定要有耐心，要将一碗水锁进肉里哦！ 3、小包子的收口一定不要露馅儿哦！ 4、包的比较快的亲，可以让小包子再有10-15分钟二次发酵的时间！我慢慢做，就没二发，一样妥妥的！ 5、差不多收干水份的时候记得一定改小火，焦掉了就毁啦！

菜谱创建时间：2020-04-07 21:37:13