不需要水浴的减糖少糖少油轻芝士蛋糕口感轻盈

作者： 喜欢吃东西的旺仔牛奶糖

烘烤的时候会有开裂，但是味道很轻盈，一点都不腻，糖和油都很少，味道很好吃不会那么湿

用料

• 鸡蛋 9个蛋黄144克蛋清288克左右
• 奶油奶酪 300克
• 牛奶 108克
• 油 72克
• 糖 63克
• 低筋面粉 95克
• 玉米淀粉 36克
• 盐 3克
• 醋 几滴
• 蜂蜜 两勺

不需要水浴的减糖少糖少油轻芝士蛋糕口感轻盈的做法步骤

步骤 1

把各个食材量好，然后蛋黄蛋清分离在两个无水无油的盆里，蛋清分离好后加入盐，冷藏，蛋黄封上保鲜膜以防风干。

步骤 2

将低筋面粉和一半的玉米淀粉过筛，将玉米油小火加热，温度大约75度左右，倒入过筛的混合粉，快速画z字形搅拌，不要画圈，面粉和油混合好后放凉备用。

步骤 3

用破壁机将奶油奶酪和牛奶打至细腻，然后拌入到烫好的面糊，没有破壁机的就用隔水加热奶油奶酪和牛奶用搅拌棒搅拌至细腻均匀没有颗粒，有精力的可以过筛最好，拌好的面糊会变粘稠，然后放入蛋黄继续画z字拌匀，冷藏

步骤 4

此时预热烤箱，温度上下管150度，蛋清取出放入几滴醋，然后低速打发到细腻的泡，因为糖少所以将剩余的一半玉米淀粉和所有的糖一次性倒入蛋清，继续低速打发至混合均匀后再提到高速打发，打发到出现直角勾，介于湿性快到干性的发泡状态再低速赶走大气泡

步骤 5

然后将蛋黄糊从冰箱取出和蛋白糊进行混合，从蛋白中取出一半和蛋黄糊进行翻拌，然后将翻拌好的面糊再倒入剩余的蛋清中进行混合翻拌，然后从高处倒入模具中，震两下赶走大气泡立马放入预热好的烤箱，150度烤20分钟后再转140度烤55分钟，出炉振一下然后倒扣放凉，脱模，冷藏或者直接吃都可以

步骤 6

我没过筛有大气泡

菜谱创建时间：2020-04-07 21:12:03