香草白巧冰淇淋

作者： 本宫待你不薄啊

感觉每个玩烘焙的人都应该要做一次真真正正的香草味冰淇淋！！ 用纯天然的香草荚制作出来的冰淇淋，绝对不是香精味能比的！！ 这个配方中还加入了白巧克力币、让口感更绵柔细滑。 简直是人间治愈系甜品！！好吃到尖叫！！ 含一口在嘴里让它慢慢融化，冰冰凉凉的奶味和香草味在嘴巴里弥漫开，最后再细品，还有咯吱咯吱的香草籽，有趣极了，不夸张的说，我真的想每天都吃！ 还有还有、这个冰淇淋还可以做泡芙馅，挖一颗球进去做泡芙馅，好吃极了。 同理，夹吐司，做冰淇淋三明治，配华夫饼等；冰火两重天~ 我最喜欢的吃法是挖一球放进冰凉的拿铁里 喔~这个喝法真的无敌了~~咖啡的醇香搭配冰淇淋甜蜜，一口天堂都不为过呀！！！ 哈哈哈 不好意思，这么好吃的冰淇淋又让我忍不住啰嗦了！！

用料

• 蛋黄 3个
• 牛奶 200克
• 淡奶油 300克
• 白巧克力币 60克
• 白砂糖 25克
• 朗姆酒 （可不放） 5克
• 香草荚 1根(约3克)

香草白巧冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备好材料，做起来才不会手忙脚乱噢。

步骤 2

鸡蛋只取蛋黄，然后加入白砂糖

步骤 3

打散（蛋黄中含有卵磷脂，是天然的乳化剂，乳化剂能将水份和奶油充分的融合；使口感和味道更好。）打至蛋黄发白，备用。

步骤 4

香草荚用刀尖纵向划开，再用刀背刮出籽。

步骤 5

皮和香草籽一起放入牛奶里。

步骤 6

将牛奶加热至80度。

步骤 7

把香草牛奶倒入蛋黄中 （左手缓慢倒，右手快速搅打，以免烫成蛋花） 如果有条件，两个人搭配最好。

步骤 8

香草皮不取出来的哦，也一并倒进蛋奶液里啦。

步骤 9

混合好的蛋奶液重新倒入奶锅中，隔水加热。 大锅中的热水不要沸腾哦，蛋奶液的锅坐在热水中，蛋抽不断搅拌锅中蛋奶液，直到蛋奶液变的浓稠为止、（这一步一定要不停的搅拌）

步骤 10

浓稠的状态如图，如果熬的不够，冰淇淋里会有冰渣哦，所以这一步一定要有耐心哦、为了好吃的冰淇淋忍一忍 哈哈哈。 打发无聊的时间可以打开个剧边看边熬呀。

步骤 11

蛋奶液熬好以后，趁热加入白巧克力币，用余温把巧克力币全部融化

步骤 12

然后坐入冰水中降温

步骤 13

彻底凉透后加入淡奶油和朗姆酒。 ①用冰淇淋机制作，淡奶油不需要打发！！ ②没有冰淇淋机，可以将淡奶油打发至6-7分的样子与蛋奶酱混合均匀，然后倒入模具直接冷冻）

步骤 14

混合均匀倒入冰淇淋机内

步骤 15

搅呀搅呀

步骤 16

有了白巧的加入，质地更丝滑噢。 个人觉得这个配方最适合冰淇淋机制作，因为通过边冷冻边搅打的质感更好。

步骤 17

慢镜头下的质感！！

步骤 18

打好的冰淇淋立刻放进冰淇淋盒内，然后立刻送入冷冻，家里的冰箱冷冻室温度调到最低，快速急冻的口感最好噢。

步骤 19

冰淇淋在挖球前先放入冷藏室里软化20分钟左右再挖球，不然质地很硬，不容易塑球形。

步骤 20

冰拿铁里放一球香草冰淇淋，等它慢慢融化～咖啡de醇苦+冰淇淋de香甜丝滑，简直美味至极〰一定要试试这个。

步骤 21

喔～

步骤 22

灵魂香料：香草荚是什么，请翻看我之前的菜谱有详细的介绍哟~ 名称是：关于香草荚看这一篇就够了，教你选到味道好的香草荚。在这里https://www.xiachufang.com/recipe/102821332/ 如果没有冰淇淋机，也没有白巧克力又想吃香草味冰淇淋的朋友： 我之前还有个适合你的方子，往前翻一下就找到啦，名称是香草冰淇淋。 同样，没有冰渣哦。

香草白巧冰淇淋的小贴士

1：牛奶尽量选择全脂的，奶味浓郁的。 2：煮好的香草牛奶70~80度倒进蛋黄糊里效果最好，但是需要很快速，左右手配合，不然会烫成蛋花的。 3：隔水熬蛋奶酱比较保险不容易成蛋花状，如果是老司机就用厚底奶锅+电陶炉也可以熬出质地细腻柔滑的蛋奶酱。 4：如果没有冰淇淋机，可以将步骤13的淡奶油打发至6分左右，与蛋奶酱拌匀放入模具冷冻。 5：这个配方对于噬甜的人来说，甜度是正好的，对于怕甜的人来说是稍微偏甜一点点的~糖不仅仅起到调味的作用，还能起到稳定和改善冰淇淋口感的作用。 所以不建议再减糖了哦~可以先按照配方做了试试看味道，后期再通过增减白砂糖或者巧克力币来调整出自己喜欢的甜度（毕竟众口难调嘛）。 最后的最后：菜谱心得都是免费分享的，编辑图文也需要付出大量的精力，所以恳请不要因为个人操作原因给菜谱打低分，我做过的觉得不错才分享出来的，有问题可以留言交流，共同学习进步，做料理是件快乐的事情~~嘿嘿~都看到这了，加个关注呗~~

菜谱创建时间：2020-04-07 20:39:22