哼哼炸酱面

作者： SoYa

女儿爱吃的炸酱面，小时候每次吃都会边吃边发出呜呜哼哼的声音，很有满足感的样子。一次邻居小朋友来家里玩，居然也边吃边幸福地嗯嗯哼哼，看来是很受小朋友们欢迎的配方呢! 注: 1. 配方为3人份用量 2.肉馅要肥瘦相间，有时间时我会自己把五花肉切作臊子肉丁，赶时间就买现成的肉馅。 3.蒜水是此款炸酱面的灵魂，要新鲜多汁的大蒜瓣。 4.面条有时间就自己用面条机做手擀面，来不及就用挂面。

用料

• 肉馅 300克
• 豆瓣酱(黄豆酱) 150克
• 食用油 50~100毫升
• 料酒(白酒也可) 1勺
• 生姜 2~3片
• 葱白 半根~1根
• 大蒜 2~4瓣
• 黄瓜 1根
• 手擀面或挂面 100~150克/人

哼哼炸酱面的做法步骤

步骤 1

生姜切片，葱白切成葱花(也可带部分葱绿)，肥瘦相间肉馅备用。

步骤 2

热锅冷油(油量根据个人喜好和肉馅肥瘦酌情增减)，中小火，先将姜片入锅，待姜片周围有泡泡产生时再将肉馅下锅翻炒。

步骤 3

加入一勺料酒(白酒也可)继续翻炒至肉馅变色

步骤 4

加入葱花继续翻炒，让肉馅不再粘连粒粒分离，直至锅底的热油将葱花炒出香味来。

步骤 5

待没有生葱味时，加入豆瓣酱(六必居、天源酱园、红山、香其、佐香园、葱伴侣 这几个牌子都用过，都还不错)

步骤 6

将酱炒出香味来

步骤 7

加入约150ml水，熬制一会儿，注意不要烧干。

步骤 8

熬至酱汁浓稠而锅底不干即可，熄火盛出。

步骤 9

肉酱盛出备用，烧水准备下面条。(煮面条步骤略过)

步骤 10

黄瓜切丝装盘(面码只喜欢吃这个)

步骤 11

重点来了! 准备调制蒜水 —— 蒜水是这款炸酱面的灵魂，要选用新鲜多汁的大蒜。因为家人爱吃，我选了紫皮独头蒜。

步骤 12

剥皮切块后用蒜泥器捣出蒜泥

步骤 13

加入纯净水，画龙点睛的蒜水就做成了，很简单!

步骤 14

面条过凉水后捞出，加炸酱、黄瓜丝、蒜水，准备开动!

哼哼炸酱面的小贴士

面条煮好后用凉水过一下再捞出， 蒜水是提升味道的灵魂，一定要加哦！

菜谱创建时间：2020-04-07 20:26:35