羊蝎子

作者： Doreen526

自己的备忘录

用料

• 羊蝎子 4斤
• 香叶 5片
• 茴香 一小把
• 八角 两个
• 桂皮 一根块
• 草果 1个
• 肉寇 1个
• 胡椒粒 一小把
• 花椒 一小把
• 麻椒 一小把
• 豆腐乳 3块
• 红糖 一小把
• 甜面酱 两勺
• 葱 半根
• 姜 6片
• 蒜 半头蒜
• 香菜 一小把根
• 盐 适量
• 洋葱 半头
• 老抽 2勺
• 料酒 2勺
• 孜然 1小把
• 高良姜 1块

羊蝎子的做法步骤

步骤 1

1、先把羊蝎子用凉水泡出血水，几个小时。

步骤 2

凉水焯羊蝎子，放点料酒和姜片，水开后舀出浮沫，羊蝎子取出温水洗干净，焯羊蝎子的汤留下备用。

步骤 3

换个大锅，用油小火慢慢炸洋葱和香菜根茎，至发黄，盛出备用。

步骤 4

用葱油炒葱姜蒜，然后放入（胡椒粒、小茴香、小孜然粒、花椒、麻椒），炒出香味后再炒（香叶、桂皮、白芷肉蔻等其他香料）小火炒不容易苦，继续小火炒郫县豆瓣酱，加上边步骤2的汤。

步骤 5

继续加一小撮红糖、腐乳（搞碎）、甜面酱、6块冰糖、老抽、生抽、料酒、盐，和步骤3炸过的洋葱和香菜，一个香菜结，和焯好的肉，大火烧开后小火钝一个半小时，（火炖五分钟后再放入高压锅压30分钟）然后泡一会儿，开吃。 盐也可以在炖的中途时加。

菜谱创建时间：2020-04-07 20:06:12