堤蒿炒腊肉

作者： Joeyyy

堤蒿只有有湖的城市才有可能有。而我的家乡岳阳盛产堤蒿，因生长在堤坝边上属于蒿子类所以叫堤蒿又名洞庭人参，配上湘菜里面常见的腊肉一起烹炒，堤蒿的清香配上腊肉的鲜美，这道菜基本上是每个岳阳人的最爱。分两种一种野生色泽紫红吃起来粉粉的，蒿味很重不喜蒿类的难接受，市场上常见的青绿色的是食用更为普遍的人工种植的，味香清脆，是堤蒿炒腊肉首选。我创建的这个菜谱跟大多数不一样，在处理堤蒿和腊肉方法上，想让更多人爱上这道菜，其他城市的食客通过网购应该能够购买到。

用料

• 腊肉 一小块
• 堤蒿 一把
• 食盐 少许
• 大蒜 三四瓣
• 生抽 适量
• 干辣椒 3-5个（视个人口味而定）
• 鸡精 少许

堤蒿炒腊肉的做法步骤

步骤 1

选用肥瘦相间的腊肉切薄片备用，（因本人不吃肥肉所以选用的腊肉偏瘦）

步骤 2

蒜瓣切碎备用（吃辣的干辣椒切段备用）

步骤 3

堤蒿去叶，摘段，去除掐不断部分，清洗干净

步骤 4

关键部分小锅中放水并放一勺半盐一勺大概3克煮开，放堤蒿焯水捞起水控干备用，不用煮。 这一步是为了堤蒿更好的入味同时去除堤蒿本身苦味

步骤 5

此步可省略，取决于选用的腊肉咸淡 腊肉放水里煮一会，捞起水控干。腊肉为了便于储存一般都很咸，煮一下味道会更好（这里是重新放的水不是之前焯堤蒿的）

步骤 6

起锅烧热放一点点油，大概一勺即可

步骤 7

放腊肉下去炸，关小火至肥肉部分变透明，无油脂

步骤 8

接上图，腊肉周边金黄，肥肉出油变透明，（一定小火哦）

步骤 9

腊肉放一边放蒜末爆香（喜辣的这时干辣椒放下去一起翻炒，因为后面放了辣椒油所以就没放干辣椒），最好不要偷懒把腊肉铲出来备用

步骤 10

蒜香味出来放堤蒿下去翻炒几下并加入生抽和少许盐，尝尝盐味如何适量增加

步骤 11

加腊肉翻炒，最后放一点点鸡精

步骤 12

关火装盘。 炸过的腊肉香脆可口肥而不腻，堤蒿盐味也刚好，注意放了生抽一定要尝盐味再决定加盐与否。

菜谱创建时间：2020-04-07 19:49:06