伯爵茶巧克力泡芙

作者： Mayechannn

每次做都要翻好几个方子再调整太麻烦惹，还是自己做个记录。 泡芙皮非常好吃来自@小小小飞羊 http://www.xiachufang.com/recipe/100432734/ 调整了烤制温度和时间，泡芙体不容易塌陷。 建议先做卡仕达，再做泡芙体，然后打发奶油做卡仕达奶油哦。 为啥是图片兔兔？粉色是Ruby巧克力打发慕斯，再贴眼睛嘴巴腮红，相信我你们试过就不会想做第二次hahahahh 方子可做8个直径5cm小泡芙

用料

• #酥皮
• 冷藏黄油 38g
• 细砂糖 40g
• 低粉 45g
• 可可粉 5g
• #巧克力泡芙
• 牛奶 50g
• 黄油 22g
• 砂糖 1g
• 盐 0.5g
• 低粉 27g
• 可可粉 5g
• 全蛋液 55g左右 （根据面糊状态调整）
• #伯爵卡仕达酱
• 蛋黄 1个约30g
• 牛奶 170g
• 伯爵茶包（川宁） 2包
• 细砂糖 30g
• 低粉 6g
• 玉米淀粉 7g
• 海盐 一小撮
• 无盐黄油 14g
• #卡仕达奶油用
• 淡奶油 60g

伯爵茶巧克力泡芙的做法步骤

步骤 1

烤箱预热200摄氏度 #泡芙酥皮 泡芙酥皮黄油切小粒，冷冻硬后和所有材料用料理机搅拌均匀。 压成团擀成3mm厚片丢冰箱冷冻硬后，用直径3cm饼干切压成圆片继续冷冻备用。

步骤 2

#泡芙体 除低粉和鸡蛋外所有材料煮至沸腾，关火加低粉搅拌均匀后开小火继续搅拌，至锅底附着一层薄薄的面糊后关火。

步骤 3

面糊稍凉后分次加入全蛋液，至刮刀提起面糊自动落下呈三角形即可。

步骤 4

装入圆裱花嘴的裱花袋挤成直径3cm左右面糊，用小喷壶喷水雾后，迅速盖上酥皮圆片进烤箱。 200℃烤8分钟 转180℃烤25分钟。

步骤 5

#伯爵卡仕达 牛奶和糖煮至小滚后关火，丢入茶包加盖焖5分钟，取出茶包挤干丢掉。牛奶降温至不烫手。

步骤 6

另取一个碗，蛋黄、低粉、淀粉混合均匀后慢慢倒入温牛奶temper蛋黄混合物至均匀。 倒回奶锅中煮成卡仕达状态关火。立刻加入黄油块搅拌均匀至光泽，盖保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 7

淡奶油打发至9成。 取出卡仕达酱重新用打蛋器搅拌顺滑后加入打发淡奶油混合均匀即可和泡芙体组装。

菜谱创建时间：2020-04-07 19:24:16