健身减脂无油蒸蛋糕🍰！戚风/酸奶/抹茶/可可~就算失败也好吃！😋

作者： 桑陌-

甜点跟蛋糕🍰是我本命，健身减脂期间也不能放弃！放油的热量太高要么吃不尽兴要么吃起来有负罪感，于是参考了20多个方子实践了3次，得到这个无油的配方，一角才56大卡，跟大家一起分享！~😋这里也写了超详细的蛋清打发过程，怕自己以后也会忘记😂 掌握了基本流程，戚风/酸奶/抹茶/可可/各种果味任大家diy~最重要的是，它失败了也很好吃！😄打发从失败到成功，口感会从类似乳酪蛋糕变化到入口即化的蓬松鲜嫩，怎么都很好吃呀！😉 P.S.蒸完切片夹上自制芋泥馅，精致下午茶走起！Let's do it！

用料

• 公共材料：
• 鸡蛋 3只
• 普通面粉/低筋面粉 50克
• 代糖/白砂糖（蛋黄用） 15克
• 代糖/白砂糖（蛋清用） 30克
• 白醋/柠檬汁 5滴
• 盐 1克
• 戚风版：
• 脱脂牛奶/其他牛奶 120ml
• 可可粉/抹茶粉（可不加） 5克
• 酸奶版：
• 浓稠酸奶（如安慕希） 120ml
• 厨房器具：
• 电动打蛋器 1个
• 筛子（非必须） 1个
• 不锈钢盆 1个
• 蛋抽/筷子 1个

健身减脂无油蒸蛋糕🍰！戚风/酸奶/抹茶/可可~就算失败也好吃！😋的做法步骤

步骤 1

全家福咔嚓！筛子一不留神缺席啦~

步骤 2

蛋黄蛋清分离，要注意蛋清盆一定要绝对干净，用纸巾多擦几遍，保证无水无油！~

步骤 3

先来处理蛋黄糊部分：蛋黄打散，加入糖跟奶拌匀，再加入面粉~面粉最好过筛加入比较不容易结块，没有筛子也问题不大~

步骤 4

把它们搅拌成细腻的糊状，一旁备用

步骤 5

下面开始打发蛋清：糖提前称好备用。P.S.蛋清打发的原理是构造酸性环境，同时通过糖的摩擦及高速搅拌充入空气~理论上无糖也可以打发，大家如果有兴趣可以试试看~

步骤 6

第一步：醋或柠檬汁加入蛋清，这时先不放糖！电动打蛋器低档打30秒，呈现图中的粗泡状态

步骤 7

第二步：加入1/3糖（10g），中速打发2分30s，泡沫细腻了一些，但是打蛋器的头不太能带起来蛋清~

步骤 8

第三步：加入1/3糖，继续中速打发4分30s，蛋白开始有纹路但不明显，提起打蛋器可以明显带起头~

步骤 9

第四次打发：加入最后的1/3糖，低速打发5分钟，打蛋器沿着盆边缓慢转动，每个地方停留打10s左右，最后中间再打几下，会有很明显的纹路、带起长三角、倒扣也完全不会滴落~

步骤 10

来看一下倒扣的盆子~完成！这会儿可以先把水烧上，一会儿完成直接上锅蒸

步骤 11

取1/3打发好的蛋白加入蛋黄糊，炒菜的姿势来翻拌均匀，别转圈搅动以避免消泡~（这里用了抹茶版的图来示例~）

步骤 12

再加入剩余的所有蛋清翻拌均匀，翻拌不是搅拌哦！

步骤 13

翻拌完成后放入磨具，抹平表面，可以抬起一点高度然后落到桌上，通过震荡赶出气泡~

步骤 14

盖好保鲜膜避免水蒸气冷凝流入，在边缘扎几个小孔~

步骤 15

水开后转中小火，蛋糕上锅蒸35-40分钟，然后关火闷5分钟~蛋糕会不断膨胀膨胀甚至顶起保鲜膜哒~

步骤 16

迅速揭开保鲜膜然后倒扣冷却！倒扣的手速一定要快，等蛋糕充分冷却然后脱模，这一步主要是依靠挂壁防止蛋糕塌陷。P.S.这是成功打发版冷却好的样子，没有锅里膨胀的那么大，但是绝对不会塌陷，最后结果是比倒入的蛋糕糊高度高一些些~

步骤 17

在容器边缘划一圈脱模！抹茶版新鲜出炉，入口即化的细嫩+抹茶的淡淡茶香~我家20cm半径的碗，做出来厚度有4.5cm左右~

步骤 18

这款是鲜奶的，打发没有抹茶的成功，可以看到整体孔洞更小，厚度大约3.5cm~口感会没有抹茶的那么软，但是也很好吃！

步骤 19

这个是第一次尝试的作品，蛋白总共只打发了5分钟，塌陷了而且最后厚度只有蛋糕糊的一半高😂这个口感就更密实一点，有一丢丢乳酪蛋糕的感觉~所以从打发充分到失败，蛋糕厚度会有明显差别，味道也从松软嫩滑到细密紧实过渡~不同的口感，都很好吃！😄

步骤 20

蒸好的蛋糕胚可以用来各种diy~切片加入芋泥夹层就可以自己做下午茶蛋糕呀！😋图片来自玩橡皮泥不及格的我，相信大家能做的炒鸡漂亮哈哈

步骤 21

切一角来做下午茶~

步骤 22

最后还是热量表~~1/8角才56大卡，蛋白质含量也很高~！一起吃起来鸭！😋

健身减脂无油蒸蛋糕🍰！戚风/酸奶/抹茶/可可~就算失败也好吃！😋的小贴士

1. 关于打发：盆子一定要无水无油，心理压力也别太大，回缩塌陷什么的看起来不太美丽，但是家庭烘焙嘛，好吃就完事儿啦！😋 2.关于翻拌：大家要注意是炒菜的手法哦，别转圈搅拌避免消泡~ 3.关于口味：戚风版加入可可/抹茶/各种粉，可以有无限变色变式！~如果放果汁的话，大家记得减少奶的量哦~我本来也很爱吃酸奶款，但是朋友提醒说益生菌蒸这么久怕是要灭活了，一想很有道理的亚子😂大家可以自己看爱好啦，酸奶款的蛋黄糊也可以少放点糖~ 4.关于挂壁：不加油脱模就会有点困难，我也试过在碗里垫好硅油纸蒸，这样虽然没法最后倒扣挂壁，但是优点就是完全不会粘在碗上不用刷碗！不太在意厚度的小伙伴可以垫硅油纸哦，不刷碗真是懒人必备~~😉

菜谱创建时间：2020-04-07 18:25:49