《小森林·春篇》2nd dish之冬花味噌酱（ばっけ味噌)

作者： 白櫂

小森林电影里女主妈妈离开之前给她做了这道冬花味噌～ 冬花是蜂斗菜（ふき）的别称，在日本蜂斗菜是一种常见食材，而在中国主要是作为一味中药材被使用～ 电影里用的是它的花芽——ふきのとう（蕗の薹），晚冬或是早春开花，在日本是一种很有名的春季山菜～ ふきのとう（蕗の薹）的经典做法一个是天妇罗，另一个就是电影里出现的ばっけ味噌（冬花味噌）了！ばっけ是日本东北地区方言中对蜂斗菜（ふき）的称呼～ 它采摘的时间越长越苦，做味噌的时候可以根据口味多放一点砂糖😂 吃过以后才get到电影里女主为啥说妈妈做的冬花味噌糖放少了…

用料

• ふきのとう（冬花） 適量
• みりん（味醂） 一大勺
• 味噌 一大勺
• 砂糖 一大勺
• 油 一勺

《小森林·春篇》2nd dish之冬花味噌酱（ばっけ味噌)的做法步骤

步骤 1

电影里的冬花

步骤 2

这是我买的冬花😂 把最外层扒掉 切掉根部棕色部分 洗净并放在凉水里浸泡10～15分钟后捞起

步骤 3

烧一锅开水 放入一小勺盐 把冬花倒入煮一到两分钟去除涩味 捞出后切碎 注：这一步也有人省略 直接切碎下锅炒的 我这个冬花实在是因为放置时间比较久太苦了所以不焯水不行

步骤 4

另起一锅 锅热后放入油 放入切碎的冬花 再放入味噌、味醂和砂糖搅拌均匀煮干水分就完成了！注意不要炒焦 拿来拌米饭吃或是像电影里直接用开水化开变成味噌汤都可以～

步骤 5

做成天妇罗也很不错🌸

《小森林·春篇》2nd dish之冬花味噌酱（ばっけ味噌)的小贴士

由于电影里只出现女主妈妈烹饪的几个镜头 我用的方子是日本常用的版本 也有在里面加入料酒和碎芝麻之类的

菜谱创建时间：2020-04-07 17:35:10