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「无蛋奶素食·手揉」红豆沙大理石吐司
用料
「无蛋奶素食·手揉」红豆沙大理石吐司的做法步骤
把高筋面粉、低筋面粉、糖和水用筷子混合成絮状后，用手揉成面团后密封好放在冰箱冷藏12小时以上，取出可以得到如图的粗膜。
先把面团切成小块后撒上盐，把盐揉搓进面团后。再把面团切成小块后撒上酵母，把酵母也揉搓进入面团。
最后把面团切成小块，把黄油揉搓进面团。揉搓面团的手法想搓衣服一样，用掌心推开面团再收回。
揉到手套膜的程度，薄而不易破的程度。
揉好面团放在保鲜膜里拍扁，放进冰箱冷冻一小时左右。
把豆沙装进保鲜袋中，擀薄擀均匀，放在冷藏中备用。
撒粉防止面团粘在桌面上，把冷冻好的面团擀成豆沙的两倍大，把豆沙放在面团的中间。
面团将豆沙馅包住，和面团折叠方向相反，把面团擀长。
把面团分成三等分，从左到右依次为①②③，先把①折叠在②上，再把③折叠在①上，面团再次装入保鲜袋中冷冻十分钟。
取出冷冻松弛好的面团，和上一次折叠面团方向相反进行擀开，把面团分成八等分，将最边上的1/8往下折，剩下的面团进行对折。
把折叠好的面团再次进行对折，继续装入保鲜袋中冷冻10分钟。
冷冻松弛好的面团，和上一次折叠方向相反进行擀开，擀成模具底部的两倍长，模具底部的1.5倍宽。
把面团平均分成八份。
每两份面团折叠处层数的那面向上，表面那层附在一起，形成四组面团。
将面团顶部压好。
最初的面团分成①②③④，先把①压在②上面，再把③压在②上面，最后把②压在④上面，对编好第一步的面团从左到右重新编好，进行上述操作，编到最后，把四条面团捏紧。
把编好面团翻转，两边向中间折叠，折叠好的面团大致是模具底部的长度。
再翻转过来，把折叠处朝下放入模具中。
发酵至九分满（我的烤箱没有发酵功能，烤箱不开火，放入一碗热水，每隔大概半小时换一次水，要保证水是温的，大概发酵一个半小时）。
烤箱不预热，150摄氏度烘烤40分钟（每家烤箱温度不一样），烤制10分钟时候盖上锡纸防止上色过深。
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