自制配料钵钵鸡

作者： 小可爱221

我喜欢吃钵钵鸡，每次在外面吃了都要拉肚子，买了钵钵袋装调料也要拉肚子，逼得我只有自己来做，味道完胜很多外面的店铺，喜欢的就试试。

用料

• 鸡 半只
• 芝麻 克
• 花椒油 勺
• 盐 克
• 姜 片
• 香料 勺
• 海椒面（最细的海椒面） 勺
• 白糖 干
• 菜籽油 勺
• 大葱 根
• 香菜 根
• 香料（八角，三奈，香叶） 片
• 花椒面 勺

自制配料钵钵鸡的做法步骤

步骤 1

在菜市场给老板说做钵钵鸡，老板会给你推荐好点了鸡（我认不到是不是土鸡，反正买价格贵一点了），鸡整块冷水下锅，放胡椒面，大葱，姜，煮到筷子穿过，无血水流出即可

步骤 2

捞出放在之前准备好的冰水里面，给鸡嘎嘎冰水浴（肉质更脆）

步骤 3

煮鸡肉的鸡汤留着，捞出葱姜，鸡汤留用做钵钵鸡汤料（多了可以煮鸡汤饭 或鸡汤白菜）

步骤 4

菜籽油练至无生菜油的味道（无泡，有大量烟），关火待油温降低，放八角，香叶，三奈，大葱，香菜炼油，炒香后去渣。

步骤 5

把想吃了素菜（有叶叶的菜把水挤干）放盆底，鸡嘎嘎，荤菜铺面上

步骤 6

细辣椒面（量多一点，汤才红亮），盐，鸡精，熟芝麻，花椒面（喜欢了多放一点），白糖，把刚才练好的菜籽油加热，慢慢淋在海椒面上，倒上之前煮鸡的汤

步骤 7

然后泡上四个小时，再吃，味道巴适。喜欢麻辣和甜一点了，自己加量，在吃了时候我喜欢再浇些花椒油（四川人推荐，吃不来了就算了）

步骤 8

配碗鸡汤饭完美

自制配料钵钵鸡的小贴士

菜籽油是这道菜的灵魂，最细的海椒面做出来了钵钵鸡最好吃也最好看，油一定要舍得用油，反正没用完了可以做红油辣椒。钵钵鸡是不需要蒜泥的哈，请大家记住。第一次写食谱，希望大家喜欢😊

菜谱创建时间：2020-04-07 16:37:29