蛋黄酥

作者： 草莓兔老板

做了五六百个了，记录贴。 19个的量 这个配方水油皮含水量大，揉面的时候很黏，不过！特别好吃😋

用料

• 🎀油皮： 每个21克
• 中筋面粉 200克
• 猪油 75克
• 糖 28克
• 沸水 97克
• 🎀油酥： 每个13克
• 炒熟的低筋面粉 180克
• 猪油 90克
• 🎀馅儿： 一共45克
• 豆沙 适量
• 咸蛋黄 19个
• 🎀表面
• 白芝麻 装饰用
• 蛋黄液 装饰用

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

油皮所有材料混合后黏到怀疑人生，别怕！放那静置30分钟再拿出来手揉➕摔打10分钟，出膜啦

步骤 2

一个油皮配1个油酥，把油酥包到油皮里，要包紧，别漏酥了。

步骤 3

擀擀擀，第一遍擀完要松弛15分钟。炒豆沙去

步骤 4

豆子高压锅煮36分钟，软fufu

步骤 5

加水，淡奶油放到破壁机里打碎

步骤 6

加黄油，糖炒干

步骤 7

现磕的鸭蛋黄喷点白酒，120度烤5分钟

步骤 8

微微出油就好啦

步骤 9

包起来

步骤 10

第二遍擀皮

步骤 11

擀好拿出一个皮，对折

步骤 12

按扁，擀开，中间厚两边薄

步骤 13

包起来，刷蛋黄液，上烤箱170度烤到蛋黄液凝固，3分钟左右。

步骤 14

拿出来再刷一次蛋黄液，撒白芝麻，170度30分钟，不急拿出来，放烤箱焖5分钟

步骤 15

好啦

蛋黄酥的小贴士

⚠️油皮的水多一点，后期不会干。 ⚠️手慢的一定要随时盖保鲜膜，干干了不好吃。 ⚠️等到还有一点余温的时候，装盒。 ⚠️把油酥部分的低筋面粉炒熟

菜谱创建时间：2020-04-07 16:27:41