基本白吐司~玉米油

作者： 台芒也要吃

一次发酵

用料

• 高筋面粉 240-250克
• 液体⬇️ 约150克（蛋+奶）
• 1.鸡蛋 1个（带壳60g，去壳52g）
• 2.脱脂牛奶 100克（其中50g化糖用，剩余50g直接加入面粉）
• 奶粉 15克
• 冰糖 20克 可减至10g
• 盐 2克
• 酵母 3克
• 玉米油 20克 可减至15g

基本白吐司~玉米油的做法步骤

步骤 1

糖奶液：50g牛奶中加入冰糖，隔水加热至冰糖融化。再坐凉水至糖奶液冷却。

步骤 2

【先固体后液体】称盐，称酵母，分别放置备用。称面粉，称好后在对角放入盐和酵母（⚠️对角）。倒入鸡蛋，倒入糖奶液，倒入剩余牛奶，保证液体总量约150g即可。放入玉米油。

步骤 3

【成团后，先开好档位，蛇形钩开始转动后再丢入面团➡️能使面团被揉，而非粘挂在钩上跟着转动】【1档4-5min成团，4档10-15min】厨师机1档5min，2档5min，3档20-30min，（结束后：厨师机差不多会自动停机，面团出厚膜）。待厨师机恢复后再揉5min，面团出厚膜。（可尝试增加液体量或者时间出薄手套膜）

步骤 4

取出面团，分三份。每一份擀长后按叠被子方式折起，再擀长卷起（两圈半左右）。放入吐司盒，面团表面撒水，盖上保鲜膜，温暖处发酵。面团发酵至九分满时，撤去保鲜膜，盖上盒盖，发酵至盒盖拉不动。

步骤 5

放入烤箱中下层，冷启动，150度，45分钟。

步骤 6

烤完后，开盖震模排热气，侧向脱模，吐司侧卧在烤架上晾凉。

基本白吐司~玉米油的小贴士

1.厚膜也可拉丝，柔软。 2.20g糖不甜，10g糖几乎尝不出甜味 3.福临门面包小麦粉每百克蛋白质含量：13g 4.150度颜色偏浅

菜谱创建时间：2020-04-07 16:18:16