调肉馅

作者： 唐小唐妈妈

水饺馅千变万化，不同的食材搭配有不同的滋味，不同的调料搭配也会呈现不同的风味。这个馅料，搭配不同的食材，包包子，锅贴，蒸饺都可以。

用料

• 猪绞肉 500克
• 黄酒 10克
• 生抽 看个人口味20克左右
• 老抽 5/10克
• 糖 10克
• 盐 5/10克之间，看个人口味
• 生姜
• 葱
• 包子饺子用调料
• 清水 80/100克之间看肉馅吸水情况

调肉馅的做法步骤

步骤 1

放入葱花。一定要切碎一点。

步骤 2

用搽姜板搽入姜泥。

步骤 3

包子饺子的调料。不喜欢的可以不放。

步骤 4

加盐

步骤 5

加糖，少一点点。

步骤 6

黄酒加入。

步骤 7

生抽加入。

步骤 8

老抽加入

步骤 9

用4根筷子，顺着一个方向搅拌均匀。 水以少量多次的方式加入肉馅中，水分未被肉馅吸收时，不可以继续加水。

调肉馅的小贴士

1.搅拌好的肉馅冷藏备用，最好冷藏一晚上，让水分充分吸收。 2.可以加入自己喜欢的配菜，水分不多的菜切好后，可以稍微拌入点色拉油，这样拌过的菜，再拌入肉馅中不容易出水。 3.打水量要看肉的吸水情况而定。瘦肉多更容易吸收水分。 4.盐和老抽不要一次加太多，以防肉馅过咸，颜色过重。我的办法是饺子馅调好后会先包两三个，煮熟以后尝一下味道。淡了可以再加盐，咸了可没法补救。

菜谱创建时间：2012-06-06 20:36:45