醇奶吐司（100%中种冷藏发酵）

作者： 帆布斯基

妃娟原方复制过来的，这个方子挺好用的，冷藏发酵独特的香味特别好吃

用料

• 中种：
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 6.5克
• 干酵母（耐高糖） 2克
• 牛奶 75克
• 淡奶油 100克
• 蛋白 19克
• 主面团：
• 蛋白 16克
• 细砂糖 32克
• 盐 3克
• 干酵母（耐高糖） 1克
• 蛋黄液（刷表面） 适量

醇奶吐司（100%中种冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

将中种所有材料混合，揉成光滑面团，密封好保鲜膜，放入冰箱冷藏18-24小时，发酵至原来体积一倍大

步骤 2

取出面团，将中种面团切成小块与主面团中所有材料混合，揉至扩展阶段，能拉出透明薄膜状态，室温松弛20分钟

步骤 3

取出面团，排气，均分成三等份，继续松弛15分钟

步骤 4

将面团用手掌压扁，擀长，翻面，从上往下卷起，收口向下，室温松弛15分钟

步骤 5

将面卷按扁，擀长，翻面，从上往下卷起，收口向下放入吐司模具

步骤 6

发酵至8-9分满，表面刷蛋黄液（1个蛋黄加20克水）

步骤 7

烤箱180度预热，放入预热好的烤箱中烘烤35—40分钟，烘烤20分钟后观察上色情况，加盖锡纸

步骤 8

烤好出炉立即脱模，自然冷却

菜谱创建时间：2020-04-07 15:42:55