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零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】,附赠草莓果酱秘方的做法

零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】,附赠草莓果酱秘方

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菜菜美食日记
巴斯克芝士蛋糕起源于西班牙巴斯克地区,原名就叫Burnt cheesecake,意为“烧焦的芝士蛋糕”。 这款蛋糕,是全程高温烤制而成,表面产生的焦化反应,为芝士注入了独特的焦香风味,因此还被纽约时报评为2019年度甜点! 烤到漆黑的外壳,焦而不苦,反而赋予了蛋糕浓浓的焦糖香气, 切开一看,内里嫩嫩的,如同布丁一般,甚至还会流心。 吃巴斯克芝士蛋糕,我喜欢切出一角,淋上两勺酸酸甜甜的果酱搭配着吃,味道会更有层次感。菜谱也附上了草莓果酱的做法哦~

用料

零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】,附赠草莓果酱秘方的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【巴斯克芝士蛋糕】 奶油奶酪提前室温软化,倒入料理盆,加入90g细砂糖,用蛋抽搅拌顺滑

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分3次加入2个蛋黄、2个全蛋,每添加一次,搅拌均匀再加下一次,一次添加容易搅拌不均匀

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

依次加入200g淡奶油、加入8g玉米淀粉/低筋面粉,搅拌顺滑

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6寸圆模底下涂抹黄油,再垫上烘焙纸,将边缘折叠起来,倒入搅拌好的芝士糊

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

芝士蛋糕放入预热好的烤箱中层220-230度烤30-35分钟,取出晾凉后冷藏一晚再食用

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

【草莓果酱】 500g草莓洗净去蒂对半切开,倒入料理盆,加入150g细砂糖、1个柠檬汁腌渍2小时以上,一晚最佳

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入奶锅,不需要加水,直接中大火煮开,撇去浮沫,加入麦芽糖/水饴,边煮边搅拌防止粘底,煮至浓稠关火,手指刮过刮刀能看到明显纹路

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

耐高温的玻璃器皿放入沸水煮1-3分钟晾干或用烤箱上下火110度烤15-30分钟消毒,趁热装入草莓果酱

零失败下午茶【巴斯克芝士蛋糕】,附赠草莓果酱秘方的小贴士

【巴斯克芝士蛋糕】 1.奶油奶酪可放入微波炉叮30秒软化; 2.烘焙纸边缘有层次地折叠起来,会产生漂亮的纹路; 3.6寸模具减半量,烘烤时间为220-230度烤25分钟; 【草莓果酱】 熬煮果酱一般是水果:糖,2:1或3:1,柠檬能促使果酱产生果胶,若家里没有麦芽糖/水饴可以不添加;

菜谱创建时间:2020-04-07 14:58:21
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