古早芝士流心蛋糕

作者： 金珠加油吧

曾经为了吃它， 给车费让县城的的车司机帮我带回来， 一块35元， 每次都买4，5块， 吃个过瘾， 为了堵自己对它的热爱程度， 研究了好多方子， 最后总结出这个方子。 我用的是28X28的蛋糕卷模具， 高度6cm。 Ps：想冷了还流心的，可以在第3步骤中流心馅里加入15g黄油一起搅拌。 想颜色更好看诱人的，可以在流心里加点飞骆金黄芝士粉。

用料

• 芝士流心馅部分：
• 奶油 60克
• 奶粉 15克
• 糖 30克
• 芝士片 1~2片
• 蒸熟的咸蛋黄 4个
• 古早蛋糕体部分：
• 蛋黄 9个
• 蛋白 9个
• 低筋面粉 150克
• 玉米油 110克
• 牛奶 120克
• 糖 140克
• 盐 1~2克
• 柠檬汁（白醋） 几滴
• 芝士片 6~9片

古早芝士流心蛋糕的做法步骤

步骤 1

把奶油60g，奶粉15g，糖30加一起搅拌， 再放入芝士片隔水加热至软化（搅拌）， （也可放微波炉加热45秒）。

步骤 2

4个咸蛋黄放筛网用勺子压成粉粒， 生的咸蛋黄提前蒸熟。

步骤 3

加入芝士糊中搅拌均匀， 这时可加入15g融化的黄油， 保持冷了还是流心的诀窍。

步骤 4

装入裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。

步骤 5

准备一个无水无油的打蛋盆和打蛋头。 小心分离鸡蛋， 不要让蛋黄滴入蛋白中， 如果有， 请重新分蛋。

步骤 6

准备好150g低筋面粉， 和110g玉米油。

步骤 7

把油烧到底部开始冒小泡泡， 温度大概在70~80度。

步骤 8

快速倒入低粉中， 搅拌均匀。 （注意安全）

步骤 9

再趁热加入室温牛奶120g， 搅拌均匀。

步骤 10

再把蛋黄9个和盐1g加入， 轻搅拌。

步骤 11

得到这样一个浓稠的面糊， 盖上保鲜膜防结皮， 备用。

步骤 12

烤箱150度预热。

步骤 13

烤盆放入中下层， 往烤盆里倒入热水， 水量要足够把蛋糕烤好， 不可中途添水， 我用了烤箱自带的烤盘， 加了一半的水量。

步骤 14

开始打蛋清， 蛋白中滴入几滴柠檬汁或白醋， 开始打发蛋白， 糖分3次加入， 开高速， 1，打到粗泡后加一份糖， 2，打到细腻泡后加一份糖， 3，打到出现纹路后再加入最后一份糖， 之后开始转低速。

步骤 15

开低速， 打到中性发泡， （低速打出来的蛋白比较细腻有光泽）。

步骤 16

提起打蛋器出现小尖角。

步骤 17

把3分之一的蛋白加入蛋黄糊中， 用翻拌的手法拌匀。

步骤 18

最后把蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中， 翻拌均匀。

步骤 19

这是翻拌手法， 刮刀叉进去， 提起翻过来， 再提刮刀叉进去翻起来。

步骤 20

把3分之2的蛋糕糊倒入铺好油纸的模具中， 转震一下， 铺上芝士片（6~9片）。

步骤 21

再挤入咸蛋芝士液。

步骤 22

再倒入剩下的3分之1蛋糕糊， P： 现在开始就不要去震动烤盘了， 以防芝士流心馅沉底。

步骤 23

放入预热好的烤盆中， 放入时注意不要把水洒出来。

步骤 24

开始把烤箱调到70分钟， 上火140度， 下火155度， 因为水浴法时间偏长， 上火偏低才不容易烤焦。

步骤 25

烘烤好直接提出蛋糕， 撕开油纸， 切块。

步骤 26

趁热开吃。

步骤 27

古早芝士流心蛋糕的小贴士

芝士片和咸蛋黄都是咸味的， 如果不喜欢芝士味太浓郁， 可以把铺上去的6~9片芝士片减掉， 也可以在流心馅里加多2片芝士片拌匀。

菜谱创建时间：2020-04-07 14:32:12