快手零失败大盘鸡

作者： 可把我笑死了

最近在看婧，做饭时来不及拍照，今天是第一次做大盘鸡，做起来非常简单，就是剁鸡块比较麻烦，购买时可以让店家剁成小块，方便料理，请大家参考。

用料

• 两人量
• 鸡 1/2只
• 土豆 1个
• 胡萝卜 1小根
• 青椒 1个
• 豆瓣酱 1勺
• 干辣椒 6-8个
• 大葱 1/2根
• 姜片 4片
• 大蒜 5瓣
• 花椒 6粒
• 八角 1个
• 草果 1个
• 香叶 7片
• 冰糖 8个

快手零失败大盘鸡的做法步骤

步骤 1

鸡肉切小块，配菜切好，土豆、胡萝卜滚刀切，炖的时候不易溶汤

步骤 2

热锅凉油，下入冰糖，炒至焦糖色（图中的颜色即可），下鸡肉，一面煎制金黄后翻面

步骤 3

加入大料、生姜、料酒（同时加些白酒，也可不加）、老抽、盐、花椒粉，翻炒均匀加凉水完全末过鸡块

步骤 4

水烧开后，盖锅盖中小火8分钟，挑出大料，大火8分钟收汁

步骤 5

土豆可以用筷子加开，汤汁呈棕红色就是完美的

步骤 6

大火收汁到1/2时，加入大蒜（大蒜拍开即可）

步骤 7

30秒后，加入大葱

步骤 8

30秒后加入青椒，汤汁只剩1/3时，勾芡，大火收芡汁，大约15秒，即可出锅

步骤 9

如果配面食，汤汁可以收1/2时勾芡，我配米粉不需要太多汤汁

快手零失败大盘鸡的小贴士

1.土豆炖煮会出淀粉，但是最后一步勾芡非常重要，芡汁会把汤汁更好的附着在食材； 2.我用的是晾干的朝天椒，如果用二荆条或者灯笼椒会更香。

菜谱创建时间：2020-04-07 13:59:40