香葱肉松吐司（吴克己老师配方）

作者： 栗子栗子呦

高粉用的是金像 黄油是安佳 奶粉是德运 天气热的话要用冰水，冬天就用温水就好。 沙拉酱肉松葱花没有具体称，喜欢就多放就好，有什么不明白的评论，我都会回复谢谢大家！😊

用料

• 高筋面粉 250克
• 盐 5克
• 砂糖 25克
• 干酵母 2.5克
• 奶粉 7.5克
• 牛奶 25克
• 全蛋液 37克
• 水 112克
• 黄油 25克
• 沙拉酱 40克
• 肉松 50克
• 葱花 适量

香葱肉松吐司（吴克己老师配方）的做法步骤

步骤 1

除黄油外，全部加入厨师机，注意酵母不要和糖，盐碰到。先放干性材料，稍微混匀一下，再放湿性材料。

步骤 2

我用的佳麦厨师机 先用低速2档大概4分钟 面团全部混匀，基本没有干粉后，升5档，就是中高速，起筋就可以加黄油。就是有齿的那种膜，不好意思忘记拍照了。。 黄油要室温软化，一戳就比较软那种。先2档低速3分钟，再中高速5档一直揉到手套膜。（表面光滑，断裂口也是光滑没有齿。）注意黄油如果甩到缸壁上，要及时铲下来放进面团。起缸温度理想是26度。

步骤 3

起缸，稍稍整理一下，撒点干粉防粘，1小时基础发酵，家里温度不太低的都行，湿度没有要求，盖块湿布子。按下去有洞不快速回缩即可。

步骤 4

分割面团，230克一个面团。滚圆松弛约15分钟。

步骤 5

将面团擀开，充分排气。擀成长方形，抹沙拉酱，放肉松葱花

步骤 6

量随意，喜欢就多放。

步骤 7

先把右边盖过来，再把左边盖过去。要按压，紧一点

步骤 8

轻轻拍一拍，把接口收紧，空气排出，中间割2刀，分割成3条。

步骤 9

就像编辫子一样。最后两头对折，放进吐司模具。

步骤 10

一个模具放两个面团

步骤 11

最后发酵，温度35-38，湿度80-85 8分满或者9分满。8分就盖盖子烤，9分就不用盖，有花纹在外面。烤箱上200度，下230度，15-18分钟。

步骤 12

烤好立马震一下脱模，放晾架。我烤了17分钟，上面颜色有点深，介意的话放层锡纸就好。放凉后上面并不干，也还好。

菜谱创建时间：2020-04-07 11:27:24