小清新抹茶双色吐司【水合法】

作者： 是梦梦呀丶

⚫︎抹茶控的小清新来啦～一次可以吃两种口味的吐司喔 夏天嘛清清爽爽的看起来就有食欲 况且还是抹茶控的福利 ⚫︎这次的配方和以往常做的不同，做了小小的变动。因为买的淡奶油放在冰箱凝结的太厉害不小心冻住了，不能打发就用来做吐司啦～还有酸奶统统进来 ⚫︎依旧使用水合法～有人说水合法做出来粘手，那是因为静置时间不够或者没有根据自己面粉吸水性做调整……一定要看文末小贴士

用料

• 高筋面粉 270克
• 细砂糖 30克
• 淡奶油（奶油奶酪状） 40克
• 自制希腊酸奶 70克
• 酵母 3.5克
• 盐 3克
• 黄油 20克
• 炼乳 15克
• 水 80克
• 奶粉 20克
• 抹茶粉 5克

小清新抹茶双色吐司【水合法】的做法步骤

步骤 1

酸奶和淡奶油都是这种固体状（如果特别稀水量就得减少）

步骤 2

把除黄油、盐、酵母、抹茶粉之外的所有东西加进面包桶里，和面模式三分钟没有干粉即可拿出用保鲜膜包好放冰箱里12小时以上

步骤 3

第二天拿出来时候面团已经可以呈现出厚膜状态了

步骤 4

加入酵母开启和面程序，酵母完全揉进面团里后再加入盐、软化后的黄油

步骤 5

大概20分钟就可以揉出手套膜（膜非常薄洞口光滑且周围有细小气泡）

步骤 6

拿出分为两团，略小的一团加入抹茶粉5克

步骤 7

加入抹茶粉

步骤 8

揉均匀

步骤 9

用保鲜膜隔离开防止串色。26～28度的温度下发酵

步骤 10

手指沾面粉戳个洞洞口光滑不回缩不塌陷就是好了

步骤 11

取出充分排气，滚圆盖保鲜膜静置20分钟

步骤 12

取出檊成长方形，先做原色再做抹茶色。抹茶放在原色上 原色比抹茶色略微大一圈。尽量擀长一些，卷出来纹路好看

步骤 13

卷起来，长度和模具盒要匹配

步骤 14

放进去，放在烤箱里不盖盖子发酵 周边放一碗热水保持湿度。水温45度左右，烤箱发酵温度38度。

步骤 15

发酵至8-9分满，盖上盖子。烤箱200度预热，放土司盒的时候再转成180度烤40分钟左右 中层或者中下层 。【根据自家烤箱脾气适当调节，我只能按自己的温度写】

步骤 16

切面成品图

小清新抹茶双色吐司【水合法】的小贴士

⚫︎大家用的面粉品牌各有不同，吸水性不一样，所以预留10g～20g左右液体根据面团状态添加。 ⚫︎淡奶油我用的量是那种膏体状类似奶油奶酪的质地。不是稀的，如果你用的稀的，切记水量要更改！ ⚫︎抹茶粉可以用其他可可粉果蔬粉之类代替换颜色～ ⚫︎水合法的面团提前一天做， 12小时后用。这是通过面团静置产生的膜，夏天用这个方法更适合～手揉面团也会更省力省时间。 ⚫︎面团发酵状态很重要，根据图片的样子自行对比，一步错，步步错，面团好娇嫩滴～ ⚫︎圈圈好看必须面片擀长一些，不然卷出来圈数太少像个渔沟子 ⚫︎有问题可以评论里讨论哈，但是恶意攻击的绕道，希望每一个小伙伴儿顺利完成。

菜谱创建时间：2020-04-07 11:12:48