需要用的材料来一张合影,玉米淀粉是不需要的。
第1步: 热水冲入艾草粉里。
搅拌均匀。
糯米粉、澄粉、糖先搅拌均匀。
取大约一半的粉放在厨师机搅拌桶里,加入约一半艾草汁。
加入一半猪油,低速搅拌,依据面团状况加冷水。
搅拌好的青团皮。另一半材料也是同样方法搅拌成团。
第2步: 取一小块面团,放入烧开的水里。
煮至浮起来即可。
第3步: 捞出煮熟的面团,加入原来的面团里。
用手揉均匀,揉得越久,做出来的青团越Q弹。
揉好的青团皮。
第4步: 接下来准备馅料。先将咸蛋黄蒸熟捏碎。
咸蛋黄要尽量捏碎一些。
加入肉松和蛋黄酱。
继续抓匀。
第5步: 青团皮一个大约30克,捏成碗状。
放入咸蛋黄肉松馅。
向中间捏起。
用虎口收紧收口,团得圆圆的。
团好的青团。
馅料也可以放红豆沙。
馅料也可以放紫薯芋泥馅。紫薯芋泥的做法请参考https://www.xiachufang.com/recipe/104543665/。
第6步: 先把水烧开,中火蒸青团大约10分钟。
出锅后的青团刷上一层薄薄的食用油。
晾凉后再吃,口感更加Q弹。
🌟厨师机搅拌面团加水时,要加到面团基本成团,太干的话会不好揉。 🌟咸蛋黄肉松比例可以需要喜好调整,哪个喜欢就多放一些。 🌟蒸青团时,水一定要先烧开。蒸的时候,火不能太大。前5分钟如果用中大火,后5分钟就转成中火。 🌟用竹制蒸笼蒸青团更理想,蒸汽水不会滴到青团表面上。蒸熟掀开盖时,一定要果断,避免水滴落。