新手一把成功#酸菜鱼#

作者： 我爱吃老坛酸菜

酸菜鱼其实制作的步骤挺麻烦的，但在我爹的“帮衬”下，帮我把整套食材制作成了“流水线”，特别方便，方法大家可以参考一下，适合新手。 这道菜更是我爹浓浓的爱！

用料

• 酸菜 1袋
• 鱼片 300g
• 八角 2个
• 花椒 10粒
• 蒜瓣 3瓣
• 干辣椒 2个
• 生姜 半个
• 香菜 1小把
• 豆腐 半块
• 料酒 3勺
• 香叶 3片

新手一把成功#酸菜鱼#的做法步骤

步骤 1

先上个全景图，左起开始：小袋酸菜，片好的黑鱼片，各种小料，料酒，豆腐和香菜。片鱼是很难的，我自己独立做的话，会直接用袋装的巴沙鱼，更加的方便

步骤 2

来个佐料全图，从十一点方向开始介绍：生姜、八角、香叶、蒜瓣、花椒喝大葱，正中间的是干辣椒

步骤 3

将料酒倒入鱼片内，拌均匀，去腥味；我家做酸菜鱼，鱼片从不上蛋清点粉之类，总觉得嫁了汤会浑浊，这样简单调料也不觉得腥气

步骤 4

酸菜切小段，大蒜切成小粒

步骤 5

热锅热油，然后下葱姜蒜，小火片炒，炒到出香味，蒜瓣微微发黄

步骤 6

加入其他各种佐料，翻炒；这个步骤有争议，我爹一般只放干辣椒，炒出红油，其他佐料用纱布裹起来后面放汤汁里炖，这样吃的时候吃不到佐料更清爽，我就图方便，直接下了

步骤 7

再放入酸菜，炒一小会，出汤汁了，倒入温开水

步骤 8

同时换成酸菜鱼的不锈钢锅，小火炖一会，水面要超过菜一厘米左右

步骤 9

等汤汁顿成酸菜色，开大火，国内是水小滚时倒入鱼片

步骤 10

等鱼片开始有点泛白时，放入豆腐片，继续给它滚一会

步骤 11

鱼片红色一断生，就可以关火，随即放入香菜，给它自己“温一会”

步骤 12

出锅，开吃～

新手一把成功#酸菜鱼#的小贴士

1.佐料可以用纱布或小铁球装起来炖，这样不会一口花椒一口酸菜，哈哈； 2.不会片鱼的不要怕，可以用巴沙鱼替代，更方便，适合小白们

菜谱创建时间：2020-04-07 08:48:22