豆沙面包手揉（10个配方）

作者： 希红氏

用料

• 豆沙馅 200克
• 高筋面粉 260克
• 鸡蛋 1个50g+20g
• 酵母 5克
• 细砂糖 30克
• 盐 2克
• 牛奶 130克
• 黄油 30克
• 白芝麻 若干

豆沙面包手揉（10个配方）的做法步骤

步骤 1

面粉，酵母，糖，盐搅拌均匀，加常温鸡蛋液和牛奶，搅拌成絮状。（可以提前把糖和盐放入鸡蛋液中一起打散，融化更快）

步骤 2

转移到案板上揉面，面团初步成型，不太粘手后加入室温软化的黄油，继续揉！

步骤 3

加入黄油后面团会变得奇粘无比，不要担心，继续蹂搓它，直到所有的黄油被面团吸收，手光面光案光。

步骤 4

这一步手揉不出手套膜也没关系。只要揉到面团光滑不粘手，就可以团成团，盖上保鲜膜醒面。我在室温23℃下，发酵了40分钟到面团将近2倍大，用手戳洞不回缩的程度。

步骤 5

将发酵好的面团重新揉几下排气。然后分割成10个小面团，每个约49g。

步骤 6

将豆沙也分成10个，每个20g的小圆球。然后开始包馅儿。收口处注意捏紧，尽量让豆沙馅儿被包在中央。

步骤 7

包好后从第一个小豆沙包开始擀成牛舌状。然后在单面均匀划开，翻面后卷成条，收尾捏紧，形成圆圈，放置一边，继续发酵。

步骤 8

10个小面包都整形完毕后再等半小时左右，让他们重新变成约1.5倍大。等待期间准备打散的鸡蛋液约20g。

步骤 9

面包发好后，烤箱预热175℃，给小面包表面刷上一层蛋液，撒上芝麻粒儿，入烤箱中层，烤大约17分钟。15分钟后需要在烤箱外随时观察上色情况，避免局部烤焦。

步骤 10

配方里的糖量已经减少了一部分。如果豆沙馅儿也不是很甜的话可以适当加糖。豆沙馅儿建议用油豆沙，避免面包整体口感发干。

豆沙面包手揉（10个配方）的小贴士

全部流程用时约2.5小时。对揉面要求不高，新手也能操作～

菜谱创建时间：2020-04-07 04:44:51